[食譜] 川菜：水煮肉

這是我住四川的室友親自教我的，算是正統的方法。 喜歡吃辣的人，有福囉～而且，湯底還挺像麻辣鍋的。 〔材料〕 豬瘦肉一塊，片薄（用火鍋肉片取代亦可，但也要瘦肉） 蔥切小段 薑約兩至三片 蒜隨意切幾塊，不用切成蒜末 花椒適量 乾椒適量（就是乾的紅辣椒） 辣豆瓣醬 生菜，或是豆芽菜 太白粉 醬油 〔前置作業〕 a. 把花椒與乾椒盡量切碎，越碎越好。 b. 另外，再取一些花椒與乾椒切碎，一樣越碎越好，最好近粉末狀。 註：以上二者記得要分開放，因為用途不同。 c. 豬肉用醬油 米酒 太白粉醃置數分鐘 d. 將生菜或豆芽菜洗淨平舖等會要呈裝水煮肉的容器底部。 〔做法〕 1. 將前置作業中的a, 放入鍋裡炒，依序放入蔥薑蒜。 炒至辣椒味出來以後，放入適量的辣豆瓣醬（視個人口味而定） 2. 簡單翻炒過後，加入適量的碗水（視個人想要多少湯而定） 待水燒開後，將肉片一片片的放入，這就是煮肉。 肉煮熟以後，放入酌量的醬油調味。 3. 將肉以及湯底，倒入放生菜或豆芽菜的容器裡。 4. 將前置作業中的b, 平均灑在湯的表面上。 5. 倒入適量的沙拉油，將油燒熱後，把平均油淋在湯面上。 6. 完成！ -- Thank you for yesterday. Can we have a tomorrow? -- ◆ From: 172.188.199.151
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推 wumimeow:請問最後沙拉油的用意是? 12/04 20:03

推 kirii:就是"澆油" 用熱油去逼花椒末跟乾椒末的味道 01/04 23:18

→ kirii:這是四川人教我的..... 01/04 23:19