[閒聊] 從峇厘島帶回來的糖

原味糖的風味，真的不可小看！ 好讀無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/16063587 Bali峇厘島：Gula～各種原味糖 http://farm5.static.flickr.com/4092/5104255335_e0063b7c77.jpg 在Bali Denpasar的市場東逛西逛時，因著自己烘焙的緣故，自然而然的對於各種食材特 別注意，結果我還真的裝了這幾種不常在台灣見到的糖給帶回來了。 Bali島所售的糖頗特別，像我們在市場上常見到的黑糖、二砂、細砂、特砂、冰糖等，這 裡不是沒有，大抵出現在超級市場，例如Carrefour，然而我帶回來的這幾款糖，卻是在 台灣的市面上不容易見到的。這些糖到底有多特別呢？ http://farm2.static.flickr.com/1231/5104257641_cbceb68a19.jpg 瞧，這麼大塊！我們市場上頂多見到冬瓜糖是塊狀販售，其他的大抵是加料的再製糖， Bali島上的糖，幾幾乎是以原糖的方式呈現。待我最後再說明*。 http://farm2.static.flickr.com/1370/5104854318_90e520c04d.jpg Gula Merah (Brown Sugar)，紅糖，也就是赤砂，這是在超級市場買到的。 http://farm2.static.flickr.com/1155/5104854538_7feb5902ef.jpg 這顆重60g。打開包裝，濃郁的香甜氣味撲鼻而來，就算是我打開台灣所謂的手工黑糖包 裝，都不曾如此聞過這麼棒的香氣呀！ http://farm5.static.flickr.com/4130/5104259445_8b73085a93.jpg 拿著雙人牌的水果刀，也只能削下這麼一小片而已，可見這糖塊雖然沒有冰糖那般的結晶 硬度，卻也是威力十足，要削下屑來，恐怕要動用菜刀才行；水果刀不夠力。 含在嘴裡，融化頗快，留下一股熟悉的味道，腦子努力搜尋曾有過的滋味，才想到是香蕉 乾。此外，還有一絲絲渣，一點點焦味。 http://farm5.static.flickr.com/4089/5104851152_e9dd11de88.jpg Gula Kelapa，這是什麼糖？看到包裝上的圖像了嗎？ http://farm2.static.flickr.com/1109/5104256277_21dd97a78e.jpg 純天然椰糖！ http://farm2.static.flickr.com/1223/5104855372_e93ccf1307.jpg 囧…特寫鏡頭靠太近，根本看不出是什麼。這顆糖粒重111公克，香氣比不上先前的紅糖 濃，而且質地較軟，比較好切。入口很快呈細粒狀在嘴裡分解。 http://farm2.static.flickr.com/1323/5104852032_b8b93d441d.jpg Gula Aren。猜猜這是什麼糖？ http://farm2.static.flickr.com/1260/5104852512_1925a12cdf.jpg 棕櫚糖！想不到看似甘蔗的圖片，竟然是棕櫚，令人意外。 http://farm2.static.flickr.com/1195/5104260385_a26333bd3b.jpg 棕櫚糖的色澤較深，這顆重量103公克。切屑的難度和椰糖有拼，稍高一點。入口有股草 的味道，而且也有細粒感。 http://farm5.static.flickr.com/4107/5104265889_4c62914307.jpg Gula Jawa。爪哇糖。這個該是產地名，而不是植物名。google了一下，才曉得這是各種 糖與棕櫚糖混合而成的，算是紅糖的一種。這在Carrefour買到，在傳統市場裡也看到不 少這款式的糖。 http://farm2.static.flickr.com/1085/5104855134_10af42d32e.jpg 這顆半圓形的糖，重量172公克，算是大顆的了。如果兩個半球合在一起，剛好可以成就 一個棒球。它的質地非常的硬，拿著小刀想要刮出一些屑都很困難。神奇的是，這糖入口 竟然有股肉鬆的焦香味（大驚），令我有些迷惑，這到底是不是被煮焦了，還是有什麼小 動物一起被煮透了～ XD http://farm2.static.flickr.com/1085/5104855134_10af42d32e.jpg 四種糖的側身大合照。 http://farm2.static.flickr.com/1097/5104853504_7b72216197.jpg 四種糖翻倒後的大合照。最大的gula jawa可以見到一小塊的白色削痕，可見其硬度之高 。順時鐘依序是gula merah，gula kelapa，以及顏色最深的gula aren。 最後，趁著煮紅豆湯之便，把gula merah，gula kelapa，以及gula aren全部倒進湯裡， 看看是熱水比較厲害，還是它們的骨氣較硬…當然是熱水勝出。 重點來了：待紅豆湯稍冷，裝碗嚐了一口…天呀！這真的是紅豆湯嗎？平常加的各種糖， 不管是黑糖、二砂、細砂、特砂、冰糖…紅豆湯就只是添了甜味，沒有太多的變化，然而 加了這三種糖之後，整個甜湯彷彿是活了起來，在口腔裡到處喚醒不同的味蕾，甜湯不再 只是單純的甜，而是有立體變化、滋味豐富的甜，簡直是活的，這是前所未有的甜呀… 以下文字摘自gula aren外包裝： 本產品具有獨特的棕櫚糖香甜味，是熱帶風味中獨具特色的甜品材料，可拌入牛奶、咖啡 、珍多冰等飲料中，熱用冷飲皆可。亦可用刀削屑，摻合奶酪，可可等填充麵包，也可用 作調味料，若搽於雞鴨乳豬等燒烤肉類的表層，其味更佳。 *煮了塊gula merah，摻進麵團裡，在揉麵的過程中時不時會出現渣渣，大概就是甘蔗渣 了吧。 -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮臥虎，不必藏龍 -- ◆ From: 125.232.144.51
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推 sueet:太特別了！ 10/24 23:19

推 ceiney:好酷!!! 10/24 23:33

→ benson0204:原味糖真的很特別哩～ ^^ 家樂福有售泰國椰子糖～ 10/25 12:49