[問題] 鴨肉用薑煮會變紅？

一個客戶在跟我抱怨 我們家的台東薑，煮鴨肉（鴨肉羹店）會變紅 先前用竹薑煮就不會（今年竹薑大缺太貴客戶改用台東薑） 問了許多廚師、營養師and上網查 都沒有這類問題 跟他說是你肉沒退凍就丟進去 不然就是賣你肉的有加防腐or保色之類的藥劑 他完全聽不下去 來這裡問問看有沒有遇過同樣情況的人 薑真的會讓肉變色嗎？ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.121.243.94 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593748636.A.4A2.html

推 lalala0102: 會吧，印象阿嫲用純薑汁和米酒燉的鴨肉是紅的 07/05 22:34