[食譜] 清燉鮮蔬羊肉爐-鑄鐵/陶鍋版

http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/113252549 ↑詳細步驟圖文網誌版 濕冷的天，就會想要喝熱熱暖暖的湯。 之前用大同電鍋做過清燉鮮蔬羊肉爐，那個鮮美滋味只要到冬天想要再做來吃。 前幾天天氣濕冷，所以又買了新鮮土羊肉，重新搭配中藥又做了一次。 (因為上次做的時候我正懷孕，很多中藥材不能吃) 雖然味道也不錯，但味道就比較清淡些。 這次煮的時候整個家中飄滿中藥香與羊肉香。 煮完後家人一口氣喝(吃)了好幾碗，非常滿足。 材料: - 新鮮土羊肉 約1斤 - 薑 約2個拇指大小 - 洋蔥 1顆 - 紅蘿蔔 1條 - 白蘿蔔 1條 - 娃娃菜(或菜心) 一棵/一條 中藥材: - 當歸 2-3片 - 川芎 約5-6片 - 黃耆 1小把 - 枸杞 1小把 - 淮山 約5片 - 紅棗 1小把 - 桂枝 1小把 - 陳皮 2-3片 - 玉竹 2-3片 走活水料: - 米酒 2-3大匙 - 薑 約拇指大小 調味料: - 米酒 1小飯碗 - 鹽 適量 做法: - 羊肉先用清水泡半天，其中每半小時至一小時換水一次，盡量將血水洗乾淨。 (這是用韓國式的去血水方法) 處理完後的羊肉，放入大鍋中，加水淹過羊肉。 再加2-3大匙的米酒與一塊拍碎的薑[走活水料]，開中小火煮至水開後熄火。 把煮羊肉的水倒掉，煮完的羊肉洗乾淨備用。 (以上步驟為走活水) - 洋蔥洗淨去除最外層髒皮後切對半、紅蘿蔔洗淨後切大塊、將洗淨後拍碎。 與走完活水並洗淨的羊肉、洋蔥、紅蘿蔔、中藥材與米酒 跟拍碎的薑塊一起放入鑄鐵鍋中，加水淹過所有材料。 蓋上鍋蓋，用中火煮開後轉最小火煮一個半小時。 (因為鑄鐵鍋的保溫性與導熱都很好，加上後面會再與白蘿蔔一起燉煮， 所以這邊先煮一個半小時即可。 上次做的時候煮了兩小時，後面再跟其他蔬菜燉煮後，羊肉就過爛了...) - 煮羊肉期間把白蘿蔔洗淨去皮切大塊，娃娃菜也洗淨，去除硬皮後切大塊備用。 (圖中的紅蘿蔔塊是因為家中有多的，所以也放進去一塊煮，可省略) - 一個半小時後，取一陶鍋(或是其他鍋子)，底層放入白蘿蔔塊， 上面再放上煮好的羊肉，再倒入過濾乾淨的剛剛煮羊肉的中藥湯。 蓋上鍋蓋，煮約30-40分鐘至白蘿蔔軟並入味後，最後加入娃娃菜煮約5分鐘。 加鹽調味後即可上桌食用。 大量的蔬菜與中藥，煮出非常鮮甜的湯頭。 羊肉鮮香不過腥，肉質Q彈不硬也不過軟，恰到好處。 還沒開飯，家人就先添了一碗解饞與暖胃 濕冷的天，來一碗暖胃又暖心如何~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog 臉書粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking --
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