[食譜] 肉粽

網誌版: http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/46215622 文字版 昨天下午和先生聊到喜歡吃北部粽還是南部粽， 聊一聊我就說想自己包粽子，然後我就立馬出門 張羅材料，回來炒料滷肉洗粽葉，從三點忙到 六點半。 這中間還有煮飯給先生吃，吃飽後又說要吃水果 ，總之今天一早忙到晚，覺得先生休假我好像多 一個孩子要顧有種一打二的感覺，今天也是我包粽 初體驗！從小看媽媽包我都沒包過，果然有媽在身 邊都全給媽媽做了，自己當媽才知道媽媽超強。 現在就來分享我自己的粽子做法，憑記憶做的， 因為家裡只有我和先生還有一個九個月的寶寶， 所以我才做10顆，然後用料也很簡單，畢竟第 一次做，不要太奢華，一切從簡。 材料 粽葉40片(大片10小片10) 糯米部分 糯米600g(可做8~10顆，長糯米400g+圓糯米200g， 可以全部長糯也可以全部圓糯，要混和也可就是 依個人喜好) 胡椒粉適量 油蔥酥適量 滷肉醬汁一碗 內餡部分-1 五花肉或後腿肉切塊450g (多滷也沒關係，可以帶便當或中餐晚餐可食用) 紹興酒10cc 乾香菇十朵 醬油一碗 砂糖適量 香菇水兩碗半 胡椒粉適量 蔥三支(切段) 薑五片 蒜頭五粒(切末) 內餡部分-2 菜哺適量 辣椒一根(切末) 油蔥酥適量 作法 1.糯米洗淨用水蓋過糯米泡約一小時。 2.起油鍋，將蒜末薑片爆香，接著下香菇(香菇太大多可以切小塊) 和豬肉，拌炒至肉身變白。 3.將蔥段放入另一鍋中，把炒好的香菇和肉放入小鍋中， 淋上醬油，撒上胡椒粉，加上砂糖，加入香菇水(就是泡 乾香菇的水別浪費)，材料都放好後，就開火滷肉滷香菇， 約一小時，滷到肉上色。 4.滷肉的同時，將剛剛爆香肉的鍋子直接來炒菜哺，淋一點 點油，下辣椒，接著下菜哺和油蔥酥，全部拌炒勻炒出香味 盛起，同時也把紹興酒淋到已經煮滾但還沒上色的滷肉裡。 5.洗粽葉，用乾淨的菜瓜布或是海綿洗粽葉，洗好後放著 瀝乾。 6.滷肉好了以後將滷肉汁裝一碗起來，將泡好的糯米瀝乾， 接著起油鍋，將糯米入鍋中炒。 7.邊炒邊加入油蔥酥，撒上胡椒粉，繼續翻炒，最後淋上滷 肉汁拌勻，讓每粒糯米都吸附到滷肉汁，糯米主要是炒香， 不用擔心不熟，等包好後我們用蒸的就會熟了。 8.將材料都備好後，就可以開始包粽子嚕! 家裡沒吊掛棉線的地方，我就用嬰兒推車上的掛鉤掛著~ 9.粽葉一大一小交疊，然後摺出一個碗狀。先放一些糯米， 接著下菜哺，然後放上豬肉塊和香菇肉和香菇我就是各兩小 塊，最後上面在鋪上一層糯米，將葉尾的部分往糯米那邊折 過去，最後將尾端摺好收尾(好難形容)網路上很多影片教學， 大家可以上網找。 10.包好的粽子就用棉線打個單活結固定住。 11.最後就是入蒸籠蒸嚕!我只有小小的蒸鍋，所以放不下十 個，只好五個五個蒸，大約蒸一小時，蒸好熱熱吃好美味， 但還是覺得少了媽媽的味道呀!回娘家要好好認真跟媽媽討教。 -- 旅行是想找到另一個自己 http://tsaijung.pixnet.net/blog 一只小電鍋也能做便當 https://www.facebook.com/rflybendon --
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