[食譜] 惡搞廚房-高麗菜封

冰箱裡躺了兩顆高麗菜，原本是想切碎後再包餃子或是切條煮成高麗菜粥 不過一想到切切切切切，包包包包包，實在覺得很麻煩 (這就是叫我們不要一次包太多餃子，否則一定會產生這種後遺症) 心念轉想，有甚麼方法可以解決這顆高麗菜，又不需要花費大量時間處理呢 就想到了這道算是客家名菜，高麗菜封 既然決定了菜色，GOOGLE大神就被我請了出來，搜尋的是關鍵字"高麗菜封" 不愧是客家名菜，有著許許多多不同的做法，再加上手上有的食材與調味料，兩道完美的 高麗菜封就這樣上菜了 ========我是高麗菜封第一道======== 這道高麗菜封是傳統常見的，有用現成的滷汁，也有用新鮮的豬腳、五花肉等製作 我是用新鮮三層肉製作的，另外，既然要滷東西，所以也滷了一些其他的配料，如果想要 吃甚麼，就滷甚麼，反正都開滷鍋了，就不用客氣XD。 材料：高麗菜（剖四瓣），三層肉，醬油、蒜粒、薑片、糖、辣椒、酒、鹽巴、紅蘿蔔 生豆皮、雞蛋(已經煮成白煮蛋並且剝殼)、昆布(馬祖產) (材料中的昆布，產地是來自於馬祖，沒錯，就是現在在你的腦袋裡浮現的那個地方，這 是去買日本昆布回來熬湯的時候，在同一排的昆布裡發現的，因為沒有吃過，所以就買了 回來，上面的備註是也可以滷成海帶，反正事實上昆布與海帶是同一家XD。 而之所以用這個取代市場買的濕海帶的原因，是因為我發現市場的濕海帶超難讓他軟爛與 入味，而這款馬祖產的海帶/昆布，售價上很便宜，一大包打折後72元，而且只要煮大約 10分鐘就軟爛入味，省去市售濕海帶讓人快抓狂的燉煮時間，以上是關於海帶的題外話) 作法： 1.起糖鍋先將三層肉的表面煎過。 (用砂糖先下鍋融化，再把肉放下去煎，一邊上糖色，一邊封肉汁) 2.三層肉墊底，然後上面放上高麗菜，在夾縫中把剩下的材料都放進去 3.加水到約1/3~1/2高度，然後蓋蓋子，燉煮到能夠高麗菜輕易夾爛的地步，就完成囉 (過程中請不時注意水量是否足夠，以及不時稍微翻動一下，以免底下的肉黏鍋) =========我是第二道高麗菜封======== 上面的那道高麗菜封其實有些油，而且也是最常見的高麗菜封的煮法 所以當我看到某網誌的做法比較不油，也一併學習並且加以進化 改造之後，其實有點仿造滷大白菜的做法，因為我也很愛吃滷大白菜XD，所以也算是改成 現在正在產季的便宜高麗菜 這是我參考的網誌，該網誌的做法在文章的末段，要仔細看一下 http://www.hopemarket.com.tw/?p=6181 網誌的做法就只有高麗菜、水、鹽巴，這樣而已，很簡單 不過根據該網誌的說法，只有冬天的高麗菜適合這樣做，因為夏天的高麗菜有比較重的 菜腥味。 我的改良作法如下， 材料：高麗菜（剖四瓣）、蝦米、薑末、蒜末 作法： 1.少量油，炒香蝦米、薑末、蒜末 (只有極少量的油而已，因為我不希望煮出來太油膩，主要用來炒香材料，如果放太多， 燉煮之後會很油膩) 2.然後把上述炒好的料放在另外的大鍋中，再放入高麗菜，加了1/3的水慢燉 (網誌是建議1/2的水，不過我不喜歡那麼多的水，就只加了1/3之一，就等於是更加濃縮 了味道，不過要時時注意以免燒焦，如有需要也可再加水，不過高麗菜本身就會出水， 其實不需要太多的水分) 3.燉煮到很柔軟之後，那麼就可以加鹽準備起鍋，柔軟的程度就跟一般的高麗菜封一樣 備註： 我之所以會多了一個炒蝦米、薑末、蒜末的步驟，是因為我覺得沒有油花的東西，尤其 是菜，好像很難滑下肚。 比方說，就算是生菜沙拉，醬料裡面都還是會含有醬油、油分等加深菜的滋潤感 又或者是燙青菜，也會拌上橄欖油、肉燥等來潤滑口感，我不知道這樣是不是正確， 不過總是給我這種感覺。 而蝦米、薑、蒜，其實跟高麗菜也很搭配。 老媽每每炒高麗菜，必放的是蒜頭，這算是自己的推論吧XD。 總之，拜這兩道菜之賜，很輕鬆地就解決了兩顆高麗菜，最花時間的是燉煮的時間，而 不是像是沒有盡頭的切料與包裹作業 而燉煮，可以用電鍋或是炭火爐代勞，只要注意不要燒焦與用火安全即可 倒是不需要花費過多的心思。 -- 最重要的，不是結果，而是旅途中的沿路風光。 就算因此而拐了許多的彎，才到達目的地。 就算因此比別人花更多的時間探尋自己的路，那又如何？ -- ◆ From: 219.68.225.98
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推 adeeps:我是高麗菜+水+沙茶+扁魚酥 12/14 21:48