看板cookclub
最近在試做裝飾在鬆餅上用的打發鮮奶油
可是遇到了一些問題
首先我是使用長春植物性鮮奶油
在打發前我會先使用一個鋼鍋放入水和冰塊
再把鮮奶油放入電動打發的小鋼鍋裡面
然後隔水保持低溫
使用的電動打發器是市面一般約1000元左右(鍋寶)
5段速度控制設計
手提及立式兩用型的
因為需要的鮮奶油量不多
所以我一次約使用100ml來打發
然後會加入大約20ml的鮮奶 (書上是說口感會比較細緻)
一開始就使用最高速開始打發
大約打4分鐘左右
用刮刀挖起來呈現堅挺的形狀
當天使用基本上都還算ok
只是擠出來的鮮奶油會有一點空隙(小小的洞)
但是如果放冰箱冷藏到了隔天
就會出現鮮奶油開始有液化的狀況
擠出來還是可以呈現出形狀
但是很明顯的濕濕水水 有一點癱軟
不像第一天那樣堅挺
不知道是哪邊出了問題
有看到網路上有些文章說
鮮奶油放在打發盆裡的高度 不要小於鋼盆的1/10
不然會有問題(沒說是怎樣的問題@@)
也有看到說打發鮮奶油的速度要從 低 => 中 => 高 => 中 => 低
但是也有看到有人說要快速打發一次到位
搞得我有點困惑不知道該從哪邊去更改我的打發方式
還請各位大師們能給我一些建議
感激不盡
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◆ From: 218.164.11.117
10/17 13:26
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1381981070.A.5C7.html
→ dtmsimon:如果去烘焙板也許搞手更多喔~ 10/17 12:05
→ kuro0125:我覺得怎麼打發沒差，我知道的都是用kitchenaid，讓他打 10/17 12:10
→ kuro0125:打到想要的程度，就使用。 放隔天基本上都會變軟稍微出水 10/17 12:11
→ kuro0125:1.拿出來再繼續打。2.加一些新的鮮奶油打發，這個比較好 10/17 12:12
→ Junchoon:感覺是你加了鮮奶的問題 10/17 16:03
→ Junchoon:不過打發的鮮奶油本來就不適合久放到隔天才用 10/17 16:03
推 benka:打發後本來就會再變回來阿 就是鑽石有一天會變回CO2一樣 10/17 16:34
→ Tchieh:我沒有加鮮奶，打完三天都沒有液體出來欸 10/25 14:33
推 wallz090920: 打不夠硬 時間一長 就會液化 05/21 21:23