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下午看了鳳中奇緣阿基師教做菜單元
覺得阿基師滷肉燥的這個方法還蠻簡單易學的
號稱 肉甜 醬香 而且吃進嘴裡嘴唇還會有黏黏的滋味
所以就記下來分享給大家
材料:
1.做肉燥的肉可以選用三種任一種: 嘴邊肉 前腿肉(靠近肩膀) 肚皮肉(也就是三層)
2.豬皮把底層的油刮除 川燙
3.小蝦米些許 用溫水先發好
4.醬油 切記不可使用醬油的哥哥...醬油膏 不然會滷到發酸
5.鹽
6.五香粉
7.油蔥
作法:
1.絞肉不用攪太細，要保持肉的口感。
2.豬皮切成約0.5~1公分的見方備用，蝦皮同樣切碎讓香味跑出來。
3.鍋子熱鍋 在鍋中抹一點點油即可，為的是讓絞肉不會黏鍋。
4.絞肉放進鍋中炒開，火候看個人，動作比較慢的火就不要太大。
5.邊炒會發現絞肉會出油也會出水，要把水炒乾，判斷的依據就是炒到有香味出來了，
這時水氣也走的差不多了。
6.把鍋底撥開見油，把瀝乾的蝦皮倒進去，用豬油炒蝦皮把香味炒出來。
7.炒一會兒就可以加水或高湯淹過絞肉，這時再加入豬皮。
8.可以關火了！接下來就用蒸的！把絞肉到進鍋中放進電鍋裡蒸，要蒸大約兩個半小時
。
9.蒸好拿出來開始調味，加醬油調色，顏色夠了如果還覺得不夠鹹，再加鹽。
10.依序再加入油蔥，五香粉，因為五香粉是粉狀所以很快就會入味。
大功告成囉
其實這跟一般滷肉燥的方法真的差蠻多的耶
不知道吃起來味道是如何
但是阿基師的功力當然是不用懷疑的啦 各位就自己做做看吧
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◆ From: 218.184.232.2
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1167383839.A.0D6.html
→ googler:因為是完整看完節目才寫的 所以不知道有沒有記錯 12/29 17:26
→ googler:歡迎有看節目的人幫我訂正^^ 12/29 17:27
→ wenyin:步驟九 蒸完加入調味料後使否仍須煮沸？！ 12/29 18:14
→ viceangel:之後還是要加熱，類似滷的步驟，要把味道給煮進去 12/29 19:36
→ googler:嘿對啦 阿基師說就是像在滷肉一樣滷就對了 12/29 20:59
推 semiexist:推醬油的哥哥 12/30 00:58
推 chingli:我老媽也是看了節目~現在正在用哩.. 12/30 15:25
推 oceanus0727:<~剛剛煮好 全身都是肉燥味= =" 12/30 23:39