※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1276600114.A.88A.html
→ erhugirl1213:你的荷包蛋有翻面嗎？ 06/15 19:09
→ meisterhaft:食材方面,可以用蛋黃很飽挺的蛋,至於哪些牌子的蛋黃 06/15 19:35
→ meisterhaft:很飽挺,就要親自去試了 我覺得石安領鮮蛋很不錯,但最 06/15 19:35
→ meisterhaft:近缺貨 06/15 19:36
→ egg100152002:你可以...用很簡單的方法去完成 06/15 19:36
→ egg100152002:開小火，放蛋上去，然後手沾水撒在鍋面上...隨後蓋 06/15 19:37
→ egg100152002:鍋蓋，讓他小悶一下（有水蒸氣不會焦） 06/15 19:37
→ egg100152002:重點也要放油喔!不然蛋會沒啥味道 06/15 19:38
→ egg100152002:用這方法根本不用翻面，你只要等蛋白凝固變白後就可 06/15 19:39
→ egg100152002:以拿出來了，且蛋的朝鍋面端會微焦 06/15 19:40
推 butkam:樓上那招在阿基師的書有看過 不過我失敗了 06/15 20:03
→ butkam:而且那種做法 蛋白會很嫩的那種 不會焦焦的 比較不香 06/15 20:03
→ egg100152002:不會欸，我弄的會有點焦焦的，蛋黃也沒熟^.< 06/15 20:06
→ egg100152002:嫌不夠焦的話~可以撒點太白粉上去XD 06/15 20:07
推 olivefly:大絕：分離蛋白蛋黃，先煎蛋白，翻面後再放上蛋黃。 06/15 20:13
推 jhcleader:開小火慢慢加熱，鍋子拿在手上一直改變加熱角度呢? 06/15 20:25
→ jhcleader:我要吃蛋黃沒全熟的話是這樣用的 06/15 20:26
→ jhcleader:蛋白可以弄得剛剛好熟就關火，而且蛋黃戳破會流出來XD 06/15 20:27
→ applepies:我每次煎都怕蛋黃不熟…哈哈 06/15 20:37
推 gracegerry:我也覺得要分開煎吧 這樣的條件太難了 XD 06/15 21:01
推 nikee:鍋子不要太熱試試，有一次吃鐵板燒我點太陽蛋，老闆就說那要 06/15 21:18
→ nikee:鍋子(鐵板)溫度不高才有辦法 06/15 21:18
→ fayman:冷鍋 冷油 熱鍋 打蛋 關火 ...試試看 06/15 21:30
推 CICIKOKO:打蛋的時候慢一點再把蛋黃放下去..... 06/15 21:38
推 olin7745:鍋子不能太熱 06/15 22:04
→ hermitwhite:我是加熱到幾乎冒煙，然後丟蛋進去轉小火煎焦一面；翻 06/15 22:27
→ hermitwhite:面轉大火煎上色馬上起鍋。這種做法只要沒粘鍋幾乎不會 06/15 22:28
→ hermitwhite:失敗。 06/15 22:28
推 sequa:鍋子水差不多蒸發乾後我就下蛋了~再來就是等鏟的起來翻面~ 06/15 22:34
→ sequa:再來就可以兩面翻來翻去~戳戳看自己要的熟度~ 06/15 22:34
推 seasheep:我很常煎蛋黃不會熟= =...偏偏我又不敢吃 開大火 06/15 23:37
→ seasheep:等已經熱鍋才放油 但打下去約10秒翻面再等10秒拿起來 06/15 23:38
→ seasheep:絕對不要關火後就放在鍋裡 這樣蛋黃會慢慢熟~ 06/15 23:39
→ pupill:我的做法是 熱鍋 放油 油有點熱度 打蛋下去 然後用鍋蓋蓋起 06/16 02:53
→ pupill:來 馬上熄火 等一下下 就可以吃到 蛋白熟 蛋黃半熟的蛋 06/16 02:53
→ pupill:也不用翻面怕它破掉 又非常簡單 等一下的時間你可以稍微自 06/16 02:54
→ pupill:己試驗看看 像我熱鍋太久的 油太熱 大概10~30秒就起鍋 06/16 02:56
→ pupill:不然蛋白焦的地方會比較多 如果油跟鍋子不是非常熱 那等個 06/16 02:57
→ pupill:1~3分鐘(不是很確定 憑感覺 因為我都順便作別的菜) 06/16 02:58
→ pupill:等的時間不要開鍋蓋唷 不然熱度會不夠:) 06/16 02:59