[問題] 炒米粉水量

我喜歡吃乾鬆一點的米粉 第一次炒米粉 想要精準一點的水量比例怕失敗 目前有200g的佛祖牌米粉 上網查說各家含水量不一樣 明明是成敗的關鍵 但是眾多食譜都沒有明確標出參考值 有沒有網友可以建議大概要多少水呢 -- 請問有沒有差不多的比例範圍， 怕不小心變成米粉湯 另外，如果水太少可以邊煮邊補水嗎？ 謝謝。非常受用。 我會以這個為基礎來調整 謝謝 我會準備一堆豬油的。謝謝 謝謝各位。回報成果， 使用MoutainBird網友的經驗， 250g米粉加上360水的比例很成功， 在米粉吸完水前真的會懷疑人生， 沒想到成功了。 之後我會再用這個比例增減水量調整口感。 留作紀錄如果有其他網友第一次挑戰可參考
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 108.195.125.247 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1604458071.A.407.html

→ KJK7: 每個人口感要求不一樣，要怎麼標準化11/04 10:52

推 laaa0912: 自己先試試看吧，下次再依這次的經驗增減水量11/04 11:04

→ medama: 適量 每個鍋子每個爐火力都不一樣 慢慢調整11/04 11:09

→ jior: 水量應該還好啦，如果不差太多，水份都會被粉吸走，主要是11/04 11:51

→ jior: 你找的粉口感是不是你想要的11/04 11:51

推 MoutainBird: 我的星洲炒米粉是新竹乾米粉200g、雞高湯1.5杯=360ml11/04 14:09

→ MoutainBird: 洗淨鐵鍋、下高湯、鹽X0.5茶匙、大火燒開、下米粉11/04 14:10

→ MoutainBird: 改中火、讓米粉慢慢吸收高湯、炒至水乾、切段。11/04 14:12

推 MoutainBird: 如果嫌炒好之後再切油膩膩的很麻煩，可以用前略沖水11/04 14:16

→ MoutainBird: 用壓刀的方式還是切得斷的，這樣在鍋裡也好炒些。11/04 14:17

→ MoutainBird: 且沖水之後軟得快，較不怕火太大燒乾了米粉卻還沒熟11/04 14:18

→ MoutainBird: 米粉250g打錯，以前在國外買一包就是250g11/04 14:18

推 balius: 看是炊粉還是水粉，粗細也有差別(佛祖牌粗細都有)11/04 14:22

→ balius: 不管水粉炊粉就跟油炸泡麵一樣都是熟的只是烹煮的水夠不夠11/04 14:24

→ balius: 透，較細的炊粉下鍋沒兩下子就可以起鍋了，不太需要在鍋裡11/04 14:26

→ balius: 慢慢吸收高湯11/04 14:26

推 sulumisun: 炒米粉要油一點11/04 17:44

推 balius: 樓上重點無誤11/04 18:26

→ bluejark: 通常就是醬汁讓米粉吸收夠就好11/04 18:48

推 yuzuka: 我奶奶都用水泡之後直接下去炒，炒料的時候就放水，米粉總 11/07 12:56

→ yuzuka: 是很Q 11/07 12:56