[問題] 生/熟馬鈴薯泥加在湯裡的結果?

小弟之前曾經做過一次失敗的濃湯， 就是先把"生的馬鈴薯"用果汁機打成碎片， 加到湯裡面煮沸以後，就整鍋黏在一起(連攪拌都有困難 XD)。 小弟的疑問是： 為甚麼先把馬鈴薯蒸熟以後，再打碎加到湯裡，就不會有這個問題呢？ -- ◆ From: 125.233.71.193
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→ adob:澱粉 08/01 22:54

→ vegafish:稍微找了一下，是說生的馬鈴薯澱粉會糊化，熟的不會？ 08/02 01:15

→ Junchoon:因為熟的澱粉就不會在變性了，生的會所以就會變濃湯 08/02 03:13

→ vegafish:謝謝板主解答！ 08/02 03:47

推 gubber:我也幹過一樣的事耶XD 08/02 10:47