Re: [問題] 請問自己做果醬煮太乾了有救嗎?

剛剛翻書 我直接把書本那頁po出來給大家看好了 我個人覺得應該是裡面提到的糖 加水應該是可以 但是要煮到糖度高於60％以上 我也不太確定 我這有果醬的介紹 有人想看的話我都po上來 http://ppt.cc/-jT; : ※ 引述《arive (從心走出)》之銘言： : : 我也煮成麥芽糖過 : : 建議你不要加水...這樣果醬容易壞! : : 妳可以買一些容易出水又能搭配紅醋栗的水果.... : : (我之前是桑葚果醬煮太久變糖漿...所以我搭配草莓...最後弄成草苺桑甚醬..很好吃) : : 然後你一樣也是用另一個鍋子重複你煮果醬的方式煮另一種水果...但加少一點糖 : : (因為黑醋栗麥芽糖已經太甜了) : : 等水果溶化後...將整鍋新的果醬倒去黑紅醋栗那鍋...再和紅醋栗再煮一次 : : 不夠甜再加點冰糖...就成了新的紅醋栗綜合果醬啦! : 我不會做果醬, 也沒做過果醬, : 但好奇一問, 為何加水會易壞? : 太硬不是等於糖度高於正常值嗎? : 加水再煮不是可以讓糖度降到正常值嗎? : 既然加水再煮可達到原本該有的糖度正常值, 那加水應該無礙吧?? : (糖度一樣, 細菌生長速度應該一樣吧?) : 邏輯上好像是這樣? 不是嗎? : 懇請指正了~ 謝謝:) -- ◆ From: 123.205.40.112
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推 ivysky:原來和糖的濃度有關係,感謝補充! 08/29 23:11