看板cookclub
【網誌圖文好讀版】
http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/31039465
(網誌內文略有不同,因為有介紹去上課的店,
避免廣告嫌疑,僅針對食譜部份說明)
首先煮醉雞的湯汁,用300cc水放入適量的枸杞紅棗跟1T鹽,煮沸後倒出加入200cc紹興酒
放涼備用,這樣酒味會比較重,不喜歡的人也可以在快煮沸的時候加入酒一起滾一下,把
酒味去掉一些~
去骨雞腿輕輕在表面抹上一點鹽巴按摩一下,然後將雞腿捲起,當然也可以使用棉線綁起
來,不過用這方法也能定型,方便多了!
再像包糖果一樣把雞腿包起來,這樣有個好處,蒸的時候雞汁都會留在錫箔紙內,等會還
能倒進去紹興醬汁裡~
將雞肉糖果捲放進已經煮沸的蒸鍋裡蒸12~15分鐘,放入醬汁,待全涼後冰入冰箱24hr就
可以開動了~ 現場我們有吃老師事先做好的,整個香氣四溢,酒香濃厚,忍不住一口接
一口呢!
接下來是老師的家鄉菜,逢年過節的時候家裡必定會有的油薑雞,把一塊老薑剁成細末,
蔥兩支切蔥花,撒上1/2t鹽
油3T,放入鍋中煮到略微冒煙
然後刺激的來了,把熱油均勻的淋在剛剛的蔥薑碗裡,這時候碗裡滋滋的冒著熱氣,蔥薑
味道整個被提出來~
就這麼簡單,完成了,剛剛蒸好的雞腿捲切片後,沾著醬吃,完全就是餐廳口味,雞跟薑
真的就像老師說得絕配!平時在家裡吃膩了白斬雞,只要多做一個油薑沾料,就多一種變
化,而且這道菜超騙人的啦~ 看起來整個厲害呢!
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◆ From: 118.168.202.224
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1272469684.A.FFE.html
推 sunnycatt:請問油薑雞的雞是用醉雞嗎 還是白斬雞就可以? 04/29 09:39
→ kaymeimei:油薑雞不一定要用去骨雞腿,全雞半雞蒸熟沾醬就可以了 04/29 10:34
→ kaymeimei:課堂中我們一個人用了兩片去骨雞腿, 都是用蒸的 04/29 20:55
→ kaymeimei:蒸好一個放醉雞湯汁, 另一個切片沾醬吃 04/29 20:56