[食譜] 楊枝甘露：經典港式甜品 附西米露煮法

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47756331 _________________________________________________ 這兩年手搖店大推之下，楊枝甘露這個名字紅遍大街小巷 這道經典港式甜品，源自1980年代香港的利苑酒家 以前聽到楊枝甘露總是一頭霧水不知道是什麼 查了命名來源很有趣，當初是以「觀音用楊柳枝撒下甘露」的想法來命名這道清爽甜品 芒果甜品最適合台灣的夏天啦～在家做杯楊枝甘露很簡單，就從切芒果開始吧！ 楊枝甘露材料 芒果 兩到三顆 葡萄柚 一顆 (依照季節也可用柚子) 西米露(西谷米) 一杯 椰漿 一罐 牛奶 或奶水 一罐 砂糖煮成糖水或糖漿 (不喜歡太甜也可以省略) 冰塊少許 西米露就是西谷米，買一包$20不到，西谷米煮過後會膨脹很多，一包可以做好幾次 煮西米露很簡單，把小撇步學起來就沒問題 1. 煮西米露，一杯西谷米大約配八到十杯水來煮 2. 煮西米露得不時攪拌一下，用中大火大約煮十分鐘 會呈現邊緣透明，中心有點白色的狀態 此時關火蓋上鍋蓋，再悶十分鐘，西米露悶熟後會變成半透明感 3. 煮好的西米露用冷水沖洗冰鎮，口感更Q，且放冰箱時就不會結塊了 4. 煮西米露的時候可以來大切芒果～切芒果沒什麼技巧，畫十字後把果肉取下最方便 我會把切比較醜的芒果跟好看的分開放，好看的用來當裝飾 5. 切比較醜的芒果就用果汁機打成芒果泥備用，可以加入少許冰塊打成冰沙 6. 取出葡萄柚果肉，切開後用剝柚子的方式剝皮取出果肉很方便，切小塊或分得更碎 葡萄柚的白色部分苦味很重，盡量完整去除 九月後用柚子來做也不錯，現在當季的荔枝我覺得也很搭 7. 準備完成可以開始組合啦！ 建議可以吃之前再來組合，一次做好一鍋的話最好兩天內吃完 組合楊枝甘露沒有什麼難度也沒有固定比例，依照自己喜歡的味道來調整就可以 西米露、芒果泥、椰漿與牛奶混合，最後放進切塊芒果跟葡萄柚就完成了 覺得太濃稠就加點碎冰塊(用果汁機打碎)或多加牛奶 喜歡甜一點的話就加入少許糖水或糖漿 當季芒果很甜我就沒有另外加糖了，調出自己喜歡的味道就OK 想做個IG風的網美版楊枝甘露，就用透明玻璃杯來組合吧！花點心思就能做的很漂亮 要做出有層次感的楊枝甘露，就用湯匙來慢慢加入各種配料～ 我先將西米露放在最底下，加入少許葡萄柚果肉 再用湯匙舀入少許椰漿與牛奶，倒入芒果果泥後，加上切好的芒果跟葡萄油就完成了 老實說用梅森杯裝就是拍照好看，吃的時候還是倒在一起用碗吃比較方便啦～ 做出一碗冰涼爽快的楊枝甘露不難，先從切芒果開始吧！ --
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推 arnus: 推，容器漂亮是拍照用，實際上還是碗公最方便拿來吃啦XDD 07/09 00:43

推 ALENDA: 推 07/09 11:11