Re: [問題] 粒粒分明炒飯。失敗。again

不論什麼鍋子請先燒鍋， 熱的鍋子才有可能炒出粒粒分明的黃金炒飯， 熱鍋後下油， 讓油熱了， 拌勻蛋黃的飯即可入鍋， 鍋子的配備有一個部份它叫鍋蓋， 在均勻拌炒過後，(蛋液乾了) 轉為文火， 蓋上鍋蓋， 約一分鐘， 你可以明顯的感覺到水蒸氣的出現， 小心拿起鍋蓋， 中火， 拌炒， 你就可以感覺到粒粒分明的感覺了， 起鍋之前轉為大火拌炒幾下。 至於，是否要去壓飯， 這看個人， 拼命鏟也可以鏟出黃金炒飯的!!!!!! 另外， 你的照片感覺是冷凍蔬菜， 解凍之後讓水份減少也是個條件。 手機回文，不知道排版如何，請見諒。 --
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推 eurofenac: 都盡量減少配料的水分了 04/28 13:02

推 dabbyding: 蓋鍋蓋不是會增加飯的濕度嗎？(舉手) 04/28 14:52

推 eurofenac: 我也有樓上的疑問 04/28 15:22

→ tym0926: 水蒸氣往上跑，會附著在鍋蓋，拿下的時候要小心一點。 04/28 18:24

推 greedystar1: 濕濕的材料 硬炒會變糊糊的 所以原po把水分逼出來再 04/29 07:23

→ greedystar1: 炒 04/29 07:23

推 darkdaffodil: 水蒸氣不凝結也是散到空氣中，所以蓋上拿掉只是看起 04/29 09:47

→ darkdaffodil: 來爽而已 04/29 09:47