[食譜] 酷男三連發─0629英國歌手再出發：印度式料理三種

一開始我一點都不認為這個穿得像癟四與大頭蛋Beavis & Butt-head的這個傢伙是個 什麼…創作人….騙人，不過到了最後，他歌倒是唱得不錯，有點80’S的味道。這次 開拔到英國，這五人是給足了英國人面子，而這次的菜餚全是印度式的，大概英國菜 真的是的惡名遠播吧。 FRENCH BEANS WITH TOMATO AND CUMIN 印度式香料炒豆莢 Ingredients: 3/4磅新鮮帶莢豌豆（約341g） 半個紅洋蔥，切碎 二至三個番茄，切塊 四至五個大蒜，切塊 四分之一杯切碎的芫荽 一大匙半磨碎的小茴香 半大匙的黃薑 橄欖油、胡椒和鹽 在鍋裡加入半杯的油，將大蒜和小茴香放入小火稍煮，加入洋蔥翻炒至變金黃色。加 入豌豆混拌均勻。加入黃薑、芫荽、番茄（可以加一些辣椒粉和薑末調味），煮至番 茄熟透豌豆變軟。 FRENCH BEANS意指所有帶莢可食的豆子，豌豆、四季豆都是。 PARATHA (LAYERED FLAT BREAD)東印千層煎餅 來自東印度的多層次薄餅。以全麥麵粉製作煎食。簡單的做法是用印度的精鍊奶油GHEE塗在多次摺疊的麵團的每一層中，麵團多次摺疊後再?開煎食，這種做法很類似puff pastry鬆餅餅皮的做法。通常裡面會填入各種蔬菜、水果、香料等供食。 Ingredients: 三至四大匙的葵花油或葡萄子油 半大匙鹽 溫水200~300cc 奶油100g 一點油或是印度精鍊奶油，煎餅用 一些麵粉 1. 麵粉和鹽過篩入大碗，加水和一點油到麵粉裡。手上擦點油將麵團揉和十至十 二分鐘，靜置至少半小時，再揉二至三分鐘。 2. 將麵團等分成八或十個小麵團，用手再將每個小麵再揉勻。 3. 把每個麵團趕成約五吋直徑的圓餅，在餅上塗一層奶油，灑上一點麵粉，對摺 ，再塗一層奶油，灑上一點麵粉，重覆同樣動作至麵餅成為八分之一圓。 4. 將麵團冷藏十五至二十分鐘使奶油變硬，把麵團再拿出來，再趕成直徑約五吋 的圓餅，在餅上塗一層奶油，灑上一點麵粉，對摺，再塗一層奶油，灑上一點麵粉，重 覆同樣動作至麵餅成為八分之一圓。 5. 將八分之一圓的麵餅，用手從尖端向外捲入，整理成一個筒狀，不要太用力以 免體溫融化奶油，從螺旋紋路的上方再趕開 6. 平底鍋放一點油煎餅，火不要太大以免外焦內生。 可以配上一些原味的優格一起吃。 你可以在製作麵團時加入喜歡的填料，把原先一個麵團分成二團個別趕開，填料以夾 三明治的方式夾在餅中，再?開一次。可以填入調味過的洋芋泥、加了香料的蔬菜碎、 雞肉塊、羊肉等，材料均需切碎後再填入。 JUMBO PRAWN CAFREAL印度香料烤大蝦 Ingredients: 四隻大虎蝦 二顆番茄切碎 二顆馬鈴薯，去皮後切薄片 一顆洋蔥，切成厚片洋蔥圈 印度式綜合香料調製： 五至六支綠辣椒 四支紅辣椒，去子切大塊 六顆黑胡椒，壓碎 五公分的薑段，去皮切大塊 八顆大蒜，去皮切大塊 四大匙切碎的芫荽 二大匙新鮮檸檬汁 一小匙小茴香 二小匙芫荽子 1. 烤箱預熱220度。將虎蝦由背部切開但不切斷，去除泥腸，翻開使成蝴蝶狀 2. 將所有印度式綜合香料的材料全部一起搗碎（有需要的話加一點水比較好做） ，加鹽稍微調味，將香料均勻塗在蝦子上，置於冷藏至少二小時使入味。 3. 使用厚底的湯鍋中火加熱。加上二大匙油，將蝦子背朝下煎，小心翻動避免 燒焦和黏鍋，煎至變為金黃色（約二分鐘），翻面再煎二分鐘，同一鍋直接進烤箱， 蝦背朝下再烤二分鐘。 4. 取出鍋子再以中火加熱，加入二大匙奶油，融化後加入馬鈴薯薄片和洋蔥圈 ，翻炒至熟，以鹽調味。起鍋。 5. 將蝦子及洋蔥圈及馬鈴薯片排盤，旁邊加上番茄丁和大蒜作配菜。 -- 跟著食物去旅行 http://www.lamarche.com.tw Amazing Grace on Your Tongue! -- ◆ From: 218.167.77.65
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推 cuteterisa:請問芫荽子哪裡買 我的法國食譜裡面出現過很꘠ 218.175.33.50 07/11

→ cuteterisa:多次 但不知哪裡有賣哩? 218.175.33.50 07/11

推 MSBenjamin:我覺得是因為英國人超迷印度菜的吧220.130.215.197 07/12

推 ivysky:收錄於異國料理. 12/20 18:20