[食譜] 全麥饅頭

有圖好讀網誌版：http://myurl.com.tw/tti4 全職煮飯婆不只負責午、晚餐，早餐也要準備好才行； 可是我媽一早就要出門去游泳， 叫我五點半起床實在是艱困了點。 所以先做好饅頭，早上讓我媽自己熱著吃啦！ 〔材料〕 1. 全麥麵粉 2. 白麵粉 3. 糖水 4. 鹽 5. 酵母粉 6. 杏仁粉 7. 芝麻粉 〔作法〕 1.混合全麥麵粉與白麵粉，比例約1:1 　也可以全用全麥粉，比較香，可是會比較硬～ 　我媽不愛硬，所以我加了一半的白麵粉。 2.在混好的麵粉上灑上酵母粉。 　這個部份，也有人是把酵母粉加入溫糖水，等起泡後再拿來和麵。 　兩種方式皆可。 3.在粉累中間挖個洞，倒入適量的糖水(加少量鹽)。 　用手和均勻，慢慢加水，慢慢揉麵，直到軟硬適度為止。 　這個部分我沒有特定的麵粉與水的比例， 　因為水分的多寡，會受天氣的影響； 　基本上像現在比較乾燥，水份可能就需要多加一些， 　揉麵時間也要比較長（因為天氣冷，麵團很硬，不容易揉） 4.麵糰揉到表面光滑，硬度大約如耳垂時，準備包餡。 5.分別在杏仁粉即芝麻粉中，調入適當糖水，使成杏仁、芝麻糊（膏狀）。 　我用的是無糖杏仁、芝麻粉，如果是有糖的粉，只要加水就可以。 6.將揉好的麵團撖開，成長條狀。 　均勻的塗上杏仁、芝麻糊，捲起後塑型， 　切成適當大小。 7.在電鍋內放盤子，盤上放濕麻布。 　把電鍋調至保溫的功能，將分割好的麵糰放進去發酵。 　發酵時間依溫度和天氣而定，基本上，發到大約一倍大就可以， 　大約是20~40分鐘。小心不要發過頭，組織會很空。 8.倒入3/1米杯水，按下電鍋開關， 　開關跳起後過20分鐘再掀蓋，杏仁／芝麻饅頭就完成囉！ -- ◆ From: 220.143.251.39
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推 hsuwei:好厲害! 02/15 09:35