[食譜] 薑汁撞奶

圖文網誌版： http://gaseosa.pixnet.net/blog/post/282103505 每當寒冬總是容易嘴饞，就是想吃一點什麼… 甜的、鹹的、只要是熱的都讓人心裡暖暖。 藉此機會和大家分享一道備料簡單又溫暖的廣式甜品。 薑汁撞奶 材料： 1. 鮮奶 2. 薑 3. 細砂糖 作法： 1. 薑洗淨瀝乾不去皮，直接以擦薑板磨成薑泥， 把磨出的薑汁倒入碗中，薑泥裝進濾紙袋再把 薑汁盡量擠入碗中備用。濾紙袋內的薑渣不用。 叮嚀： 薑的選擇很重要，嫩薑、子薑都不行，他們辣度、酵素不夠。 老薑、薑母、竹薑都可以，但是不能用太過乾燥的老薑， 那反而擠不出薑汁。薑汁不僅是風味來源，更是成功關鍵。 剩下的薑渣可以連同濾紙袋泡入熱水中加上黑糖成為淡味薑湯。 2. 鮮奶入鍋中加入細砂糖以中小火邊煮邊攪拌。 至糖融化，鍋中開始冒小泡泡並有白色水汽上升時關火， 靜置2分鐘。 叮嚀： 牛奶和糖的比例約為200cc的鮮奶：1.5湯匙的糖。 味道喝起來是甜牛奶，但比自己喜歡的甜度再高一點即可。 因為成品中加了不少薑汁會辣口，甜一點比較順口。 喜歡冰糖也可以用冰糖，果糖也行。為了維持成品潔白， 二砂、黑糖、蜂蜜等就不適用。 薑汁撞奶成功的關鍵之一就是牛奶的溫度。 薑汁當中的蛋白脢會和牛奶中蛋白起作用， 形成一種不可溶的狀態，遂成半固體。而根據專家分析， 在75～80度之間的熱牛奶與薑汁作用效果最強！ 過低過高則都效果不彰。牛奶起小泡冒白煙的溫度 約為80多度，靜置就是待其降溫。 寧可多降一點點都還能補救。 3. 薑汁分別倒入碗中，將甜牛奶沖入碗內並且靜置勿動！ 約1～2分鐘後，牛奶會開始凝結成半固態質地。完工。 叮嚀： 薑汁該放多少？以200cc的牛奶，大約需要4湯匙 的薑汁，或是牛奶：薑汁至少10：1，薑汁多寡也是決勝關鍵！ 薑汁不夠，酵素成份自然不夠，成品容易失敗。 熱牛奶可裝在尖嘴容器比較好倒，或放在茶壺中亦可。 由距離碗底20cm處沖下，讓薑汁與牛奶自然撞擊融合， 彼此間的成份就會起反應。 看起來像一杯普通牛奶，但放上一只湯匙就知道它是固體。 完成的撞奶很細緻美麗，比豆花還要水嫩滑軟。 雖是固體，但入口即化～帶有微辣的甜美口感。 吃完一盅全身都暖活起來！ 有人說撞奶的名稱來自「撞彩」。 因為廣東話「撞彩」有好運氣、希望會好運的意思。 有點像在撞奶的過程中，那不能精準掌控的溫度與變化。 成功與否還真要憑一點運氣。 當然，若你有烹飪溫度計，掌握了好溫度搭配上 夠份量的薑汁那鐵定會成功。如果沒有溫度計呢？ 這邊再提供一個蔡季芳老師教的秘方，我覺得好用。 把已經加好薑汁的杯或碗放入電鍋中， 依序沖下熱牛奶後，在電鍋內加一湯匙的水然後關蓋 按下開關，很快電鍋就會跳起，燜1～2分鐘即可。 如此的保溫效果和微微加熱，讓撞奶的失敗機率大減！ 於是我突發奇想，如果改用微波爐呢？不行，完全失敗！！ 因為微波的過程不但讓牛奶水分子不斷彼此撞擊震盪， 而且微波爐通常都會有轉盤轉動方便均勻受熱，這些晃動 會嚴重影響撞奶的成型。 因此，用微波爐來做步驟2–加熱牛奶、融化糖是可以。 但是用微波爐來替代電鍋秘技則不成！ 製作時也可以把糖份減量，吃之時再搭配喜歡的醬汁。 比如桂花釀、玫瑰醬甚至草莓果醬，色澤會更跳。 趁著年假，和家人一起享受這簡單的美好吧。^^ -- ◆ From: 220.131.210.170
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推 tiamero:好詳細！大推 02/06 17:26

推 kzzoz80:讚 跟我想像的差好多 02/06 19:52

推 ZoCii:推 好詳細的解說 而且很有實驗精神! 02/06 20:08

推 Tchieh:哇哇好棒 簡潔詳細又有比較 這樣寫報告老師最愛了XD 02/06 20:36

推 cacamiya:推推 ^^ 02/06 21:56

推 aguma:感謝~超詳細!薑渣我家都拿去煮麻油雞~ 02/07 01:08

→ gaseosa:好奇2樓k大原先的想像是？ ^_^ 02/07 03:03

推 superday:這道難度不高耶~我第一次隨便做就成功了.新手可試 02/07 09:48

→ superday:比豆花好吃,用吸管吸都可以,可是有點燙... 02/07 09:50

推 kzzoz80:請問一下 它是像果凍乳酪那樣 還是再稀一點 看起來好像稀 02/07 12:13

→ gaseosa:k大，它不像果凍沒有什麼彈性。以它的特色「水嫩」來說， 02/07 15:17

→ gaseosa:別說是豆腐就連豆花都要讓座。吹彈可破的細嫩呀！^_^ 02/07 15:18