[食譜] 簡易烤雞胸肉

網誌圖文版: http://vicario837.pixnet.net/blog/post/70451217 PTT 的 cookclub 板常會出現雞胸肉要如何料理才能維持溼潤多汁的問題。雞胸肉 因為脂肪比雞腿的部位少，很容易因為烹調時水份流失而變得乾澀。套句 Food Network 名廚 Ina Garten (節目: Barefoot Contessa) 所說的，烹調雞胸肉要保 持多汁，最好的方法還是留皮帶骨 (bone in, skin on) 在烤箱裡烤熟。如果不想 攝取雞皮而來過多的油脂，等烤好了再去皮即可。而且方法非常地簡單，我試過一 次就愛上。 材料: 雞胸 (帶皮且帶骨) 兩付 鹽、胡椒 橄欖油 (或其他植物油) 半湯匙 作法: 烤箱預熱至 350°F (約 175°C)。 雞胸以鹽與胡椒調味，再以半湯匙左右的油使表面均勻沾上，雞皮朝上，置於烤盤 以 350°F 烤約 35-40 分鐘。 這是剛從烤箱取出的樣子，真是香味撲鼻啊。可以明顯看出烘烤過後藏在雞皮下的 油流出來了，表面只抹植物油不會烤出很深的顏色。在室溫放置幾分鐘到不燙手的 程度就可以試著把雞肉和骨架分離了。 用刀把雞胸肉切下來，因為還很燙切得不漂亮，不過從照片可以看出來肉汁簡直是 流得到處都是，這麼溼潤是用蒸煮或油煎都不容易達到的，很有成就感。個人沒有 在節食，就不去皮了。 配上生菜沙拉就是很棒的晚餐了，雞肉真的很軟嫰多汁。(如果像這樣直接吃，烤之 前鹽不要下太少，鹽在提味上扮演很重要的角色。) 另外一付雞胸在涼了之後，放進保鮮盒冷藏。 第二天吃冷的，骨頭就很容易分開了，加點醬油、醋、麻油就成了白切雞，天氣正 熱很適合。 最後半付雞胸肉變成了 chicken salad! 雞肉沙拉可以依自己喜好調配，大抵就是 切小塊的雞胸肉、西洋芹切片、某種香草 (常見使用的香草如 tarragon、dill、或 是 celery seeds)、有時如入水果如新鮮葡萄或葡萄乾、甚至堅果類如核桃、杏仁 等。醬料幾乎都是美乃滋加上少許檸檬汁，如果想降低熱量可以將用美乃滋減至 1/3，其餘用低脂或零脂的 Greek yogurt 代替。我手上的水果只有罐頭的切丁鳳梨 ，沒想到混在雞肉沙拉裡意外地好吃。 熟的雞胸肉非常地好用，除了台灣式的雞絲拉皮或雞肉飯外，許多西式的家常料理 用得到熟的雞胸肉，比如像 chicken noodle soup、chicken and dumplings、或是 墨西哥式的 chicken quesadilla、chicken enchiladas、chicken tortilla soup 等，範圍真的很廣。這個基本的、快速簡單又能維持雞肉多汁的食譜，很值得一試。 -- ◆ From: 66.108.157.59
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推 bigmimi:推~~ 解說的很仔細 08/07 10:53

推 e900828:看起來健康又美味 08/07 14:14

推 jennykiss1:超推的 08/08 00:21

→ malisse74:感謝! ^^ 08/08 02:02