[食譜] 過年就是要自己做「蘿蔔糕」啦！

圖文版：http://blog.yam.com/icanfly/article/26977443 　　年紀愈大，愈覺得年味愈淡，小時候感覺過年好熱鬧，很多很多菜色，可以拿紅包 ，還有特別節目可以看，長大了覺得年味淡了許多，圍爐菜色總是囑咐媽媽簡單就好， 特別節目都顯得無聊無趣，吃完飯就看幾個人在牌桌上打發時間。嫁人後，過年的感覺 也沒啥特別改變，但是不管怎麼過的簡單，我家每年過年一定要自己做蘿蔔糕，這是數 十年來不變的！ 　　嫁人後，不知道為什麼總是特別想念爸媽做蘿蔔糕的味道。記得很小的時候，蘿蔔 糕都是奶奶在做的，爸媽都是奶奶的幫手，奶奶總是在前一晚就泡了在來米，第二天一 早我就陪奶奶到附近的豆漿店磨米漿，跟著奶奶一起抬著米漿回家。後來爸媽接手製作 ，每年要磨米漿的過程，省略變成用在來米粉替代，雖然奶奶還是覺得用磨的米漿做出 來的蘿蔔糕才好吃，但是，在來米粉真的很方便，我們就再也沒改變過。 　　沒有嫁人之前，每年過年我都得幫忙做蘿蔔糕，記得有一年哥哥妹妹都剛好有事情 ，沒辦法幫忙，我一個人刨了二十斤蘿蔔絲，晚上痛到沒辦法睡覺，哈！嫁人之後，我 都是撿現成的，老爸做完再通知我回家領貨。 　　昨天我爸爸要做蘿蔔糕，閒閒沒事的我一早就回我爸媽家，其實大肚子的我也幫不 上忙，但是做蘿蔔糕那天可以吃到剛蒸好的美味，我實在不想錯過。剛剛蒸出來的蘿蔔 糕，絕對比回鍋煎過的好吃數十倍，我們家小孩每年都會等著蘿蔔糕出爐，在熱騰騰的 時候挖起一大碗享用，一年，也只有這次機會了！ 　　我到家的時候，爸爸已經把蘿蔔都刨成絲了，準備要上爐子煮。我家蘿蔔糕的比例 通常是「兩斤蘿蔔：一斤米」，不過今年媽咪想吃蘿蔔味重一點的，在加上蘿蔔便宜， 所以爸爸買了二十七斤的蘿蔔，不過米（在來米粉）好像總共只買了六斤！？ 　　在刨絲的時候，就會知道今年蘿蔔糕好不好吃了，只要蘿蔔水分夠，沒有「乾巴巴 」的，在加上適當的調味，蘿蔔糕就會很好吃。記得以前爸爸曾經買到蘿蔔中心白色、 比較沒水份的蘿蔔糕，那年蘿蔔糕就真的難吃到爆炸！ 　　老爸刨絲的時候，老媽一邊在炒料。因為奶奶吃素，所以我家蘿蔔糕會做兩種口味 ，一種是只是單純蘿蔔絲，沒有其他配料的台式蘿蔔糕，讓奶奶可以享用；另一種就是 有豐富配料的葷港式蘿蔔糕（葷）。因為是自己做自己吃，用料真的一點都不小氣，配 料有油蔥酥、香菇、蝦米、絞肉，媽咪把料都炒香後，再放在大同電鍋裡蒸魯一下，讓 整個絞肉吃起來更軟、更入味。 　　燉煮配料的時間，老爸開始煮刨好的兩鍋蘿蔔絲，因為在刨絲的過程中，蘿蔔的水 分都會出來，所以煮的時候都不用加水，但是要注意火不要太大，不時翻動一下，免得 蘿蔔絲燒焦了。如果想吃帶蘿蔔絲口感的蘿蔔糕，那蘿蔔絲就不要煮太久，煮軟就好， 但是如果希望蘿蔔糕吃不出蘿蔔絲的口感，那就得燉久一點嚕。 　　煮蘿蔔絲的時間，準備工作還是沒能停，爸爸把蒸粿用的布巾打濕，鋪在蒸籠上。 　　老媽一邊檢視蘿蔔絲煮的情況，一邊簡單的用鹽巴在素的那鍋蘿蔔絲調味。 　　老爸則開始調起在來米漿。至於要調多稠？比例怎麼抓？老爸也說不出個所以然， 只能說一切靠經驗，除了一邊用水調，還得留意當年蘿蔔絲水分的多寡。 　　粉漿調好後，一邊就把熱呼呼剛煮好的蘿蔔絲慢慢放入粉漿中攪勻，這時候煮蘿蔔 出來的水還不能全下，老爸一邊挖蘿蔔絲攪拌，一邊注意稠度，如果太稠，就加點熱的 蘿蔔水，就這樣慢慢調整慢慢加。記得奶奶還教過我一個秘訣，控制蘿蔔糕的軟硬、Ｑ 度，除了水份多寡外，還有就是「攪拌」的時間，如果想吃Ｑ一點的蘿蔔糕，除了水份 不能太多外，還得趁熱的時候攪拌久一點，這樣蘿蔔糕就會愈Ｑ。 　　所有材料都拌勻後，就把整個料都倒在蒸籠上，抹平。這時老爸特別交代：「一定 要拌勻，上面不能又浮出粉漿的水！」 　　兩個蒸籠，一個是素的，一個是葷的，全部拌勻等著上爐火蒸了。 　　瞧瞧，自己做的蘿蔔糕，這料多滿足，滿滿的料啦~~~~~~~~ 　　素的蘿蔔糕也是，滿滿的蘿蔔絲，這是外面買的不能比的真材實料！ 　　正式蒸之前，還有個工作，就是幫蘿蔔糕開通風孔。因為我家蒸籠很大，一次要蒸 兩層，如果沒有在周圍插上通風用的竹管，熱氣很難蒸的平均，蘿蔔糕會比較難熟。 　　一切就緒，蒸個大約兩個小時，才能有美味，想吃美食就得忍耐！ 　　本來我想等剛出爐的那時候，因為那時候的蘿蔔糕是最最最好吃的，可是豆豆龍不 耐等待，趁著蒸蘿蔔糕的時間帶著我跑去烏來看櫻花，（結果櫻花沒看到~~很稀疏，陽 明山的櫻花林大勝！）等我回來的時候，蘿蔔糕已經蒸好，正在放涼！ 　　我一回到家裡，滿屋都是蘿蔔的香氣，剛蒸好的蘿蔔糕放了一段時間，讓水氣散去 部分後，老爸就會把蘿蔔糕整個從布巾拿出來，放在椅子上讓電風扇吹涼，水氣散去、 涼了，就能切塊放冰箱了。 　　老爸知道我嘴饞，還是挖了一塊讓我大快朵頤，雖然不是剛出爐那種熱呼呼，綿綿 香香的美味，但是這個溫溫的蘿蔔糕，吃起來綿綿，餡料豐富，吃進嘴裡滿是蘿蔔香和 蝦米、香菇的香氣，媽呀，一整個好吃啦！ 　　老爸切了幾塊讓我帶走，我把大塊的素、葷的蘿蔔糕都給了婆婆，自己留了素、葷 各一塊小的，沒想到回到家當天晚上，素的已經快被我吃光光了，馬上又打電話回家追 加~~~~~（我真是壞女兒）。 　　其實當天帶回家，沒放冰箱之前都可以直接吃，不用加熱了，但是煎過的蘿蔔糕有 另一種美味。 　　這是素的，媽咪只有簡單調味，吃起來都是蘿蔔甜。這次蘿蔔絲沒有煮很爛，蘿蔔 糕還能吃到蘿蔔絲的口感，覺得味道不夠重，可以沾點醬油膏或是蒜頭醬油，美味再加 倍！ 　　這是葷的，一邊煎，香菇絞肉的香氣一邊跑出來，煎的有點焦香最讚。自己做的不 用怕吃，每塊我都切的厚厚的。葷的調味夠香，不一定要沾醬油，沾了味道則是更豐富 ，一口咬下，蘿蔔絲和肉燥香菇的在嘴巴裏面奏著完美的協奏曲。 　　過年，吃這味最幸福~~~~~~~~~~~！！ -- 《美食、旅遊、生活 BLOG》http://blog.yam.com/icanfly 《星光、綜藝、棒球 BLOG》http://blog.yam.com/willyopp -- ◆ From: 118.168.166.124
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推 LMFT:看了都餓起來..... 02/12 07:07

推 coldinfall:看起來真的好好吃喔.... 02/19 13:22