[食譜] 檸檬烤雞

圖文網誌版： http://jeanytalk.blogspot.com/2009/03/blog-post.html 上次去 COSTCO 買了兩隻雞。在我盯著那兩隻雞的時候，心中出現的是 香菇雞湯、竹筍雞湯、麻油雞湯、四物雞湯……等等。但顯然我和pc之 間完全沒有共識或是心有靈犀那種東西，他強力要求不接受濕的雞湯、 而是要乾的烤雞！ 烤雞就烤雞，反正我們廚房的爐子本來就附一個大烤箱，不用白不用。 上網研究了一下食譜，發現不少食譜都是要先醃過或是處理過、又需要 各式各樣的特殊佐料，頗為麻煩。例如小小米桶的蒜香烤雞，看起來就 很好吃，不過也很費工。身為一個興之所至想烤雞的人，要準備這些東 西真是太難了！而且我最恨要量甚麼幾公克幾ml幾茶匙的這種事情，畢 竟我做菜向來都是以寫意路線取勝的。 所以當我發現檸檬烤雞食譜做法簡單、佐料也是隨手可得，馬上就心嚮 往之。另外亦參考了奶油迷迭香烤雞食譜。但是和吾友阿蟻討論了一下 ，覺得烤全雞塗奶油可能會太油膩，所以基本上還是只有用粗鹽、黑胡 椒、迷迭香處理，但烤起來一樣皮脆肉嫩喔！ 以下食譜是轉載再轉載，原文在此。作者饃引自另外一個新聞台的食譜： ==== 這是Marcella Hazan那本名著裡的名菜，連amazon的讀者推薦欄裡都有 人提，是簡單好吃的料理。 材料: 掐頭去尾的燒烤用全雞(包裝上會有寫說Whole Chicken for Roast)重約 三磅 尺寸略小的黃檸檬兩顆 海鹽(不用鹽花，但超市買的Sea Salt或Real Salt就會好很多，我用的 是超市的義大利Alessi海鹽，一大罐並不貴) 現磨黑胡椒(現磨的和罐裝的味道實在是差很多，花個三四塊美金買一個 研磨罐絕對是划算的投資) 做法: 全雞洗淨用紙巾拍乾表面與空腔，內外均勻的抹上現磨黑胡椒與海鹽放 一旁備用，注意海鹽的量要足，這樣出來的雞才會有點脆皮，這和燒烤 牛排的意思一樣，我推測是因為鹽讓表面略微脫水，所以加熱後表面能 保持乾燥並讓脂肪受熱產生油炸的效果。 兩顆檸檬放在桌上滾壓變軟，讓表皮的油囊破裂，這時會聞到檸檬的芳 香，再用叉子刺二十個以上的洞後，將檸檬塞入雞的体腔。 將頭尾的開口用牙籤或棉繩封好(但不必太緊，不然受熱後會炸開)，再 將整隻雞用棉繩綑好，綑法如一般食譜所載或請自行觀察外面的烤雞型 狀，想按自己意思做成「姿造」的，我也沒意見。 雞胸朝下放入烤盤中，放入預熱350F的烤箱中約上三分之一的位置，烤 三十分鐘，翻面再三十分鐘，最後再將烤箱升溫至400F，烤20至30分鐘 ，就可以出爐了。 吃的時候記得將肉淋上烤盤中的汁液吃，就是最好的Sauce了。 Becco ==== 就如作者饃所註解的，美國雞和英國雞既然來自同一個文化圈，所以也 被整型整得差不多，即使沒有棉線和牙籤、屁股皮拉拉整整其實也都還 蓋得住檸檬，形狀也都還蠻OK，烤完之後檸檬也還勉強可以維持住在肚 子裡的姿勢（雖然很像即將下蛋的樣子啦...）。 我自己稍微改編的版本： ======== 1.在烤雞上面加了新鮮迷迭香（Rosemary），又在雞肚子裡塞了一根迷 迭香。必須說新鮮的果然香味濃厚，和乾燥後的迷迭香不是同一個檔次 的！ 2.在雞的下面墊上馬鈴薯可以避免讓雞直接浸在雞油裡，皮會比較酥脆 ，馬鈴薯也可以吸油。有些食譜會提到將馬鈴薯先用橄欖油和迷迭香醃 過，基於我是個寫意派的懶人，就沒有研究了。 3.我這次也放了洋蔥，可是好像烤太久了（汗）。所以如果要加洋蔥， 我想應該是在最後400F的時候再加。 4.Costco的雞實在太大隻了，350F兩面我都各烤了35分鐘，400F的我也 有翻面各烤20分鐘。不過我覺得再各多烤個5.分鐘應該會更漂亮吧！ ======== 原食譜還記載了一雞多吃的方法。由於昨天晚上我們只各吃了一翅一腿 就宣告投降，所以今天也會來試試看作者饃提供的各式吃雞法了。XD -- 2010 04/16-04/18 Coachella 05/19 Frightened Rabbit 06/15 U2 -- ◆ From: 67.188.112.229
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推 afaye28:推推推~~我在英國的時候也喜歡這樣烤,有時候還放地瓜耶! 02/06 18:44