[哈瓜食譜] 鹹蛋炒南瓜

<哈密瓜自製鹹蛋炒南瓜> [不是用哈密瓜炒鹹蛋的圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5223855 [材料] 南瓜、鹹蛋、蒜頭、蔥 [調味料] 米酒、雞粉、鹽巴、糖 [作法] １.鹹蛋黃剝去外殼，取出蛋黃壓碎，蛋白撕小塊備用；南瓜洗淨去籽切滾刀；蒜頭去皮 切末，蔥切蔥花備用。 ２.熱鍋，少許油，加入蒜末，小火炒出香味，續加入壓碎的鹹蛋黃，慢慢炒到冒出金黃 色泡泡，再加入少許米酒去腥。 ３.鍋中加入南瓜稍微拌炒，再加水蓋過南瓜，一點雞粉調味，蓋上鍋蓋煮至南瓜熟軟。 ４.鍋中加入鹹蛋白丁拌勻，加鹽巴、糖調味即可，盛盤，灑上蔥花，完成。 [心得] １.鹹蛋黃本身就有鹹度，鹽巴的用量要斟酌；南瓜本身就有甜味，糖的用量也要注意。 ２.炒完鹹蛋黃建議加一點米酒可以去除蛋黃的腥味，或是鹹蛋黃料理前先加一點酒蒸過 。 ３.南瓜也可以用炸的，可以縮短料理時間、保持完整性和口感，也可以讓鹹蛋黃泡沫均 勻沾附。 ４.南瓜不用去皮，刷洗乾淨就好，才能保有成品的完整性(比較不會散掉)，也保有食材 的營養成分。 ５.南瓜煮熟的時機要抓好，過頭的話會變成南瓜泥。 ６.南瓜的甜味跟鹹蛋黃的鹹香很搭，甜鹹的搭配嚐起來濃醇滑順，口味俱有層次，就跟 奶皇包加鹹蛋黃有異曲同工之妙。 ７.最後加入鹹蛋白丁，可以點綴增色，也增添了口味和口感，有加分作用。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ --
※ honeymelon 來自: 203.67.199.141 (12/17 11:31)
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推 Charlene:噢～我期待的哈瓜又重出江湖啦！馬上學起來！謝謝！ 12/17 11:37

→ honeymelon:謝謝支持 >++++< 12/17 11:39

推 ow10000:厲害><(口水) 05/16 00:20