[問題] 照燒醬汁請益

我嘗試做照燒醬汁雞胸, 我先用醃製的方式醃一晚, 隔天直接下鍋煎. 沒有焦掉的問題, 所以我大概之後都會這樣弄. 因為這樣可以一次多醃一些然後放冷凍, 比較方便. 問題在醃製的醬汁, 醬油2 味醂2 蜂蜜1 白胡椒粉適量 煎出來的味道, 吃的出蜂蜜的香味和甜味, 但問題感覺是出在醬油, 味醂我是買穀盛的, 但醬油我是用家裡的萬家香 (超市裡賣最便宜的那種) 感覺醬油的鹹味和蜂蜜的甜味超級不搭, 太死鹹的感覺. 請問有推薦適合的醬油嗎? (可以的話價格不要太貴的) -- 可是我覺得甜味已經很夠了說, 不想再加甜味下去惹 orz 這樣說吧, 吃起來鹹味和甜味都有, 但兩者不搭, 各走各的感覺. 才考慮說是否換醬油, 不然可能就要蜂蜜改成糖. 吃起來順口就行, 我在弄得時候外甥女在旁邊喊好香, 不過我沒給她吃, 因為我覺得聞起來和吃起來調味都不太理想, 小孩也吃得慣的話也能順便給她當便當菜. 我下次就先改加糖和料理米酒試試看好了. 我先儘量用家裡有的材料試試看, 不然調味料東買西買一下花太多錢不划算.
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推 kingclys: 太死鹹可以再加點糖 08/20 13:52

推 sc95512: 我都用糖欸 另外我還會加點米酒 感覺還不錯 08/20 13:58

推 KJK7: 加點清酒試試? 08/20 14:00

推 kingclys: 因為蜂蜜放多才能達到跟糖一樣的甜度 08/20 14:13

→ kingclys: 一般蜂蜜是取代部分的糖增加香氣 08/20 14:15

推 elaine019691: 說不定可以用醬油膏？口感比較甜還有一點點醬香 08/20 14:29

推 alex1156: 我習慣一般醬油再混點日式醬油，另外豆味太重的我不會 08/20 14:32

→ alex1156: 拿來用，當然最好的方式是拿骨頭、辛香料跟蔬菜熬，味道 08/20 14:32

→ alex1156: 更複雜且融合。 08/20 14:32

→ nbg23456: 沒加香菇水? 08/20 15:19

→ kitty12337: 柴魚醬油 08/20 15:24

推 bluejark: 加點水調一下吧 也可以加點柴魚高湯 08/20 15:38

→ kuk9527: 醬油減量，蜂蜜換成麥芽。 08/20 16:11

推 sammoon: 要哪種口味 我用一般醬油+味醂及糖做出來偏台式 08/20 18:21

推 Necuta: 應該是萬家香的問題 蠻死鹹的 08/20 19:49

→ Inory0216: 要道地的味道就買日本醬油吧，全聯就有賣 08/20 20:39

推 StacyZhang: 把清酒補回去，再來調整你的照燒醬組合吧 08/20 21:59

推 momicats: 可以試試龜甲萬 08/20 22:33

→ m2488663: 建議補清酒或米酒 增加醇厚度 08/20 23:33

推 double353: 加醬油膏試試看~ 靈魂之一 08/21 01:40

→ Hewhoni: 之前在板上忘記哪篇看到 要加黑糖下去炒 自己試過很棒 08/21 02:29

→ Hewhoni: YOUTUBE有影片(外國的) 這樣弄再加柴魚.薑.蒜末 就很像了 08/21 02:31

推 luna031: 日式醬油比較淡一些，直接用台式醬油要把濃度調淡一點， 08/21 07:22

→ luna031: 不然會太鹹 08/21 07:22

推 Jasmiine: 我是用丸大豆的醬油，目前煮過的照燒醬味道都還不錯唷 08/21 12:04

推 s932632: 米酒 魚露或日式醬油加下去 08/22 10:41

推 pchomerex: 有味醂再加糖會甜到很膩啦，用萬家香要加點水， 08/24 03:31

→ pchomerex: 關鍵就是要加番茄醬啊！微酸可以跟甜鹹混和，增加味道 08/24 03:32

→ pchomerex: 的厚度，另外我會再加蒜末跟薑末，味醂記得不要加太多 08/24 03:33

→ pchomerex: 有醃的話我會用烤的，用煎的就是調味後煎完抹照燒醬 08/24 03:35