Re: [食譜] 超Cute版 蜜糖愛心一口小酥餅

哇 下禮拜三就是情人節了耶~ 想要來試做看看 感覺很簡單 想請問25179篇的酥皮 該去哪裡買啊??? : 本月份得意力作 : 很可愛也很適合傳情的愛心形狀一口酥 蜜糖口味唷!!! : 詳細圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/annya/24881390 : 沒有廢話都是照片版 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=annya&book=207 : ~~~~~~ 以下複製自網誌 ~~~~~~ : 呵呵 : 這個小餅乾 應該算是我誤打誤撞之下 : 自己不小心發明的料理 : 起初 因為看了批踢踢的cookclub版 : 本來興致勃勃的想要做蝴蝶酥 : 但是跑了幾間材料行 實在買不到大張酥皮 : 都只有小張的酥皮 (酥皮玉米濃湯的那種小張酥皮) : 所以 : 只好靠自己 碰運氣試做看看囉~ : 第一次只有試做給家人吃 : 雖然真正成功的漂亮版沒幾個 因為溫度沒調好 不小心焦了幾個...-_-||| : 可是口感很棒 大家都說好吃 連我自己也覺得超級好吃呢!!! : 第二次剛好是期末同樂會 : 所以我就找媽咪幫我大量生產(也沒多大量啦) : 做給家裡的小孩們吃 : 有幾位學生家長也有吃到 : 大家評價都很不錯耶~~~ 真是開心!!! : ~~~~~~ 以下開始囉 ~~~~~~ : 需要準備的材料有： : 蛋(只要蛋黃) : 細砂糖 : 酥皮 : (→小包裝十片$70，大包裝二十片$130) : (→我用的是 酥皮玉米濃湯的那種酥皮 用不完可以留著做酥皮玉米濃湯) : (→酥皮一買回家記得要先放冷凍 要做的時候再退冰) : 當然還要有 刀子 烤盤 烤箱 烘培紙(可有可無) 鋁箔紙 : 也可以準備一支小刷子刷蛋液 : 步驟一 : 把酥皮從冷凍庫拿出來退冰 大約半小時左右 : 等表面有稍微一點點軟化就可以 也不要太軟 不然會黏在一起 不好切 : 步驟二 : 在等待的時候 備妥烤盤 鋪上烘焙紙 : 準備一把刀子 及細砂糖 也可以準備一支小刷子刷蛋液 : 然後打一顆蛋 只要蛋黃 : 其實本來是微波爐的盤子 被我拿來當烤盤 : 因為我想它應該很耐高溫 : 鋪上烘焙紙 : 這是特地去食品材料行買的 "可重複使用烘焙紙" $60 : 比較環保也方便~ : 打一顆蛋 : 只要留下蛋黃來用就好 : 準備細砂糖 : 步驟三 : 等準備完有的沒的 酥皮也軟化了 那就開工囉~ : 先把酥皮攤平 仔細鋪上細砂糖 : ( 那些白白的粉末是為了不讓包裝裡的酥皮黏在一起 不是發霉 ) : 因為酥皮本身沒有味道 : 所以甜度的控制就變得很重要!!! : 這張照片是我第一次做的時候 : 因為是家人們要吃的 所以甜度偏低 我個人比較喜歡 : 第二次 是小孩們要吃的 所以甜度得提高一些 : 自行斟酌囉~ : 步驟四 : 要開始折了 : 這步驟決定一切成敗 所以要小心謹慎仔細的折 : 先目測 將酥皮分成四等分 : 然候左右各往中心線折兩折 : 先往四分之一線的地方 折第一折 : 再往 中心線(二分之一線)的地方 折第二折 : 另一邊也是一樣 : 先往四分之一線第一折 再往中心線第二折 : 完成後 側面圖像這樣 : 從上面看是這樣 : 橫剖面比較清楚 : 但是這是我第一次做的照片 折的不夠緊 : 應該再折緊一點的 烤出來 背面才會更像愛心 : 步驟五 : 接下來就要切囉 : 我試驗之後 覺得1.2公分比較剛好 : 這張照片是我第一次試做 切成1.5公分 會太厚 烤不透 : 而且 切的時候 大小真的要控制的平均一些 : 才不會有的還沒烤膨脹 有的已經快焦掉 變成焦糖版的了 : 一張小酥皮大概可以做12~15個左右 : 我第一次一張只做了9個 真的太厚了...-_-||| : 切好之後 全部躺平 : 特寫一張 長這樣 : 步驟六 : 再來就是刷蛋液 灑砂糖了 : 蛋液的量不用太多 : 照片裡是我第一次試做的照片 : 蛋液有點過多 : 蛋液的功用是讓酥皮可以更平均受熱 膨脹更均勻 所以剛好就可以 不要過多 : 灑砂糖的部份 : 記得要灑均勻 不然甜度會不平均 : 千萬不要像我第一次做 好傻好天真 竟然以為 : 剛剛鋪在中間的砂糖就夠甜了 事實證明 根本就不夠 : so~ 砂糖的量 也還是不能省的唷! : 拿烤肉醬的小刷子 沾取蛋液 : 均勻的刷在表面 : 刷上方那一面即可 下方的那一面不用 : 第一次刷這樣的蛋液量 有一點點過多 : 刷好之後 : 不需等待 可以直接灑上砂糖 : 可以用手指慢慢灑上去 : 也可以準備另一個小碟子裝細砂糖 : 然後用小愛心去沾細砂糖 千萬記得量要夠~ : 灑完之後 蛋液跟細砂糖會被吸收 : 沒關係 就擺在盤子上吧 : 可以另外準備一個盤子擺這些半成品 : 步驟七 : 等全部想要的份量都做完之後 : 再慢慢的量好距離 擺在烤盤上 進烤箱 : 因為距離跟火侯真的太重要!!! : 所以下面的照片分成兩部分唷 : 第一部分→ 第一次較失敗的試做照，可以參考看看失敗之處 : 第二部份→ 第二次較成功的完成照 : 第一次：距離放太近 導致酥餅都黏一起 樣子比較沒那麼好看 : 火侯的控制也不夠剛好 很多個都烤焦了 超可惜~ : 第二次：有了失敗經驗 距離調的很剛好 火侯也有小心注意 就很成功囉!!! : ~~~~~~ 第一次較失敗的試做照 ~~~~~~ : ( 我第一次分成兩盤 上下兩層烤 ) : 放上烤盤 這樣的距離太近 : 導致在烤箱裡 大家都太相親相愛分不開... : 這樣的距離也還是太近 : 因為膨脹的幅度很大 : 所以分開一點 比較保險 : 進烤箱 上下火 160度 大概烤了25分鐘左右 : 時間得看膨脹程度決定 膨脹的不夠 或是顏色不夠漂亮 就再烤久一些 : 如果溫度調高一點 時間就可以縮短一點 但是千萬要小心 很容易會烤焦 : 照片裡面很明顯 : 下層的 都黏在一起了 又沒辦法打開來處理 所以就放棄了 : 這是烤了25分左右的上層 : 比較漂亮一點 : 但是很明顯可見 : 大家幾乎都黏在一起 不好分開 所以小失敗 : 也有可能因為我切太厚 所以需要的空間更多 : 真的要分開一點比較好 : 這是烤了25分左右的下層 : 因為我覺得看起來好像還不夠酥 : 所以後來拍完照之後 又再進烤箱 一樣160度 多烤五分鐘 : 烤完之後 也沒馬上拿出來 : 慘案就發生了!!! : 就因為多悶了十分鐘...幾乎都變成焦炭了......-_-||| : 唉...通通只好餵垃圾桶囉... : 所以第二次 我就小心翼翼的在旁邊顧著 : 這些是劫後餘生的幾個可愛小東西 : 真的很可愛耶 小小的愛心~ : 好適合賢慧的女孩兒們 情人節送男友 男友就不用每次都吃巧克力囉~ : 酥酥脆脆的 趁熱吃 很可口 : 第一次做的甜度比較低 我個人比較喜歡 : 可是 給幾個小朋友試吃 他們都說不夠甜...我果然老了... : 真的還蠻"愛心"的 不過第二次更成功 因為折的比較好 : 給你一張大特寫 : ~~~~~~ 第二次較成功的完成照 ~~~~~~ : 第二次做 : 因為有媽咪的幫忙 加上第一次失敗的經驗 : 速度快很多 : 所以就做得多一點 : 大概做了30幾個吧 還是40幾 我也忘了 : ( 這個盤子只是暫時擺著而已 不是進烤箱的盤子 ) : 很明顯 折得比較緊實 烤出來的愛心比較漂亮 : 但如果折太緊 黏在一起 應該也會不太好看吧... : 因為做了比較多個 所以分成三盤 : 媽咪說為了省電也提高效率 三盤一次進烤箱 一起烤 : 這是放在最上層的第一盤 : 距離一定要這麼寬 還可以再寬一些些都沒關係 : 這樣膨脹後的愛心才會夠漂亮 : 這是放在中層的第二盤 : 距離非常寬裕 很好! : 這是放在最下層的第三盤 : 距離也預留的很寬敞 很好很好~ : 一切就緒之後 就進烤箱囉! : 烤箱要不要預熱看個人 : 因為我怕被燙到 所以我沒有預熱 : 這次上下火 150度 先烤10分鐘 再每五分鐘觀察一次 : 溫度不要太高 才不會一不小心就焦掉 寧願溫度低一點 慢慢調整顏色 : 預定想要烤的上色一點 就是有點焦糖的顏色 : 前後加一加 大概總共烤了25~30分鐘左右 : 已經開始膨脹的像愛心了 : 好可愛喔 : 一開始是透明的鵝黃色 : 下層的心型也開始出現嚕 : 完成囉!!! : 跟我心中預定的顏色差不多 : 有一點焦糖的顏色 吃起來比較香酥可口 : 如果你不喜歡焦糖的顏色 : 時間可以縮短一些 : 但是就會沒那麼酥脆 : 成品總共有兩盤 : 上中下層的顏色 其實都不相同 : 這就是"手做餅乾"的魅力啊 : 各個不相同 但一樣好吃 : 這邊的有一些比較焦一點點 : 不過焦的好像更酥一些 : 但是太焦我想應該也不太好吧... : 正面來張特寫 ( T900 可以拍超近的特寫 我喜歡~ ) : 整個就是 蜜糖 LOVE LOVE LOVE 的感覺~ : 真的好適合傳情唷~~~ : 這個很酷 : 剛好上半部是蜜糖色 下半部是焦糖色 : 這個比較微焦一些些 : 反而更酥脆可口 : 不過一樣可愛! : 背面 : 很像兩個小捲捲 : 很cute~ : 背面也看的出是愛心耶 : 捲捲的形狀 是我沒料想到的 : 很妙 : 以上照片結束囉 : ~~~~~~ 小叮嚀 ~~~~~~ : 1. : 吃法有兩種 : 要嘛趁熱吃 香香酥酥 真的很讚 : 如果吃不完 建議"冷凍"真的會比冰箱來得可口許多唷 : 2. : 不過 這個小東西 熱量真是超級高唷~ : 大家可要小心 別吃太多囉!!! : 3. : 因為製作過程中 需要用到細砂糖 : 現在夏天 螞蟻猖狂 所以要記得在桌上墊個日曆紙什麼的 : 不然螞蟻們就會開party囉... : 有描述不清、不了解的地方 : 或是 : 想要跟我討論心得 : 請在網誌或留言版留言唷 : 謝謝大家收看 : ~下次見~ ^^ -- ◆ From: 218.171.141.67
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1250938861.A.CB3.html

推 intoyouforgo:普通超市就買的到拉~ 08/23 01:00