[器具] 飛利浦汽鍋醇湯煲HR2210燉雞高湯

http://claire7715.pixnet.net/blog/post/451961927 以上是有圖有文無音樂好讀版本，以下是複製文字。 老公今年三月買的生日禮物：飛利浦汽鍋醇湯煲HR2210，這名稱實在太饒舌，以後我都 簡稱：HR2210，這是一個用蒸凝法的方式來燉湯，不需要顧火，而且燉出來的湯是把食 材的精華都融入湯裡，是個做高湯好器材，一直都沒有仔細介紹它，趁這次我要做雞高 湯，我就順便介紹它吧！阿基師也有做過這個的推薦，也可以看一下阿基師的影片： https://www.youtube.com/watch?v=Z-rrrK0Hi9U 這有分水鍋與食物鍋，水鍋是專門用來盛蒸凝用的水，鍋內有白色的線，不管煮多久， 都要到達白線。 食物鍋是陶鍋，中間的孔洞就是讓蒸氣上來，這陶鍋只能用在這HR2210，不可能拿去瓦 斯爐之類呀！ 還有透明鍋蓋，鍋蓋是一定要的，不然水蒸氣都到空氣中，食物會有湯才怪！ HR2210不只可以做一般的燉湯，甜湯也是可以的，逆時鐘方向就是甜湯的時間選擇，甜湯 圖式是蘋果的圖案。 用一般白鐵鍋煮水。 要做雞高湯，我去市場買了雞骨架來燉湯，重慶國中旁的黃昏市場都會有攤販專門賣雞 骨架，好便宜！一副雞骨頭才五十元，稍微洗一洗就丟進白鐵鍋中川燙。 川燙完撈起，我是還會用過濾水洗過剛川燙完的雞骨頭。 看看川燙完的水還有洗雞骨頭的水，就知道雞肉一定要川燙呀！超多髒污的。 洗淨的雞骨頭就直接放入HR2210的陶鍋當中，不需要放水與任何調味。 如果我今天是要現喝，我會買雞腿來燉兩小時即可，但是我現在就是要雞高湯，所以直 接順時針往六小時轉下去。 這段時間不需要在旁邊等待，可以盡情做自己想做的事情，我都是打電動來打發時間啦！ 就算六小時到，不在湯鍋旁邊，HR2210也會先用保溫模式，讓湯還是溫熱的。 六小時過去囉！滿滿的湯呀！不是用煮滾的方式，湯非常的清澈，而且香味四溢。 水鍋的水其實還剩滿一半以上，其他的水都跑進湯裡囉！ 把雞高湯倒到白鐵鍋中放涼，之後就要放進冰箱，隔天才可以撈油。 冰了一個晚上，雞高湯上面浮出好多油。 油撈掉之後，留下奶白色的雞高湯囉！ 剩下的雞高湯，如果沒有馬上使用，請冰在冷凍，避免壞掉，撈掉的油可以拿來炒空心 菜，空心菜會有雞湯的香味。HR2210非常適合做這種高湯，也可以燉要直接喝的雞湯， 只是選擇的時間只要兩小時即可，我之前燉過牛肉湯與羊肉湯，味道是很不錯，湯也是 清澈，只是牛肉與羊肉如果要入口即化，應該還是選擇快鍋會比較好，這各比較適合燉 雞湯、排骨湯之類的湯品。甜湯部分不太適合燉白木耳，因為水分都會被白木耳吸走， 白木耳還是要在爐子上煮比較好唷！ -- 我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦) --
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