看板cookclub
以下食譜轉自我家市場的水果攤老闆娘口述~~~
圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/eatnow2&article_id=6651831
材料：
青芒果 10斤
高級精鹽 1/3 公斤
細砂糖 1.5公斤 (或2斤~2斤半)
作法：
1. 將青芒果用刮皮器去皮
2. 去皮後，切開，去籽，並切成一小塊一小塊
>> 注意：這兩步驟，我貼心的老闆娘居然幫我們弄好了
據他說，是因為他覺得青芒果太小顆了，我跟我媽一定會弄很久
所以閒著沒事就幫我們處理好了 XD
也就是說，我不知道這兩步驟的情況及時間大概要多久 XD
(老闆娘說它弄一小時就好了，不過我們沒經驗的應該會弄很久 XD)
3. 將切好後的青芒果放到容器中，將精鹽加入拌勻
並靜放一小時。
最後芒果會出水，是正常現象。
>> 注意：不需加任何清水/開水
4. 將已經出水的芒果們，用手並使出吃奶的力氣 去完全的拌勻、揉勻他們
就像上一代的人說，做酸梅時都是人家用腳在那邊踩踩踩的那種力氣 XD
聽說此步驟目的是：讓鹽份進入芒果內，使其軟化。
5. 揉勻芒果們後，用開水去反覆清洗他們
清洗幾次後，浸泡在開水中一小時
>> 註：(1) 老闆娘沒特別交代要自來水 or 開水，
我媽是覺得用開水比較乾淨啦 XD
(2) 至於要清洗幾次，我們也不知道，所以目標大概就是
洗到 "水不混濁" or "幾乎沒有鹹味(鹽巴水)"後就可了
6. 將青芒果從水中撈起來，將水分濾乾
7. 在最後的鍋子中，用"一層青芒果、一層細砂糖" <交互的一一疊在鍋子中>
ps. 看到透明的糖霜，我忍不住多拍了幾張特寫 XD
8. 放到冰箱冷藏，隔天就可以吃了
ps. 根據經驗，最好是泡個一兩天以上，並且偶而去攪拌它，讓糖水充分進入芒果中。
不然芒果青吃起來會太酸。
9. 完成了~~~上菜嚕~~~
<<後記>>
1. 青芒果很難買，一般市場是不會賣的，
我媽因為跟水果攤老闆娘很熟，所以請他去更大的市場買回來~~
2. 聽說 青芒果就這時候最好吃了，大概就這一兩週吧...
過時就會不好吃了喔~~~
3. 聽說我媽又買了20斤青芒果，如果有動手去削去切的話。再上來波心得 :P
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◆ From: 59.121.191.38
04/20 01:15
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推 jojo5417:看了嘴巴就酸了＞///＜ 04/16 02:58
推 luckychen:其實不會很酸耶~~~ 因為有糖的加持 :P 04/17 01:26
推 onlysichi:20斤要幫忙削喔~我上次削10斤後果慘烈= = 04/18 07:05
推 nanahiei:正要做,看到你的分享,真是太好了,對了,是偶"爾"喔 05/16 14:53
推 fisheu:這個真的不好買..不過還好我家有芒果樹 所以每年都有的吃 04/26 09:15