[食譜] 伯爵茶烤布蕾

有別於常見的香草烤布蕾 伯爵茶烤布蕾多了茶香，與烤出來的焦糖更是在味道上有良好的搭配 一分鐘製作影片：https://youtu.be/7sIlDWgQMxo 食譜步驟如下(Le Creuset 烤皿 160g/個 x6)： 牛奶545g 伯爵茶茶包x2 蛋黃104g(5~6顆) 細砂糖87g 鮮奶油104g 烤箱預熱100度 一、牛奶與鮮奶油混合，小火加熱至邊緣小滾後，關火並放入茶包，浸泡30分鐘以上 https://imgur.com/1HYtO9Z https://imgur.com/7oRUAcX https://imgur.com/N4YLa1L https://imgur.com/RjRV8sx 二、細砂糖與蛋黃混合，牛奶重新加熱至邊緣小滾後，邊沖入蛋黃糊邊攪拌 https://imgur.com/geIzggm https://imgur.com/LQyJg8j 三、過篩去除雜質後，分裝至烤皿，用噴槍消除表面氣泡 https://imgur.com/JyDL0NV https://imgur.com/iGIABgr https://imgur.com/okZc1xS 四、烤箱100度烤50~60分鐘，烤盤不用放水，出爐放涼後冷藏3小時或隔夜 https://imgur.com/Z9yh3Ik 五、表面灑上細砂糖，用噴槍距離5cm左右將細砂糖烤至焦糖色 https://imgur.com/J80Fl8N https://imgur.com/5MUov2p https://imgur.com/wGNLUIF 六、烤好即食用，放久焦糖會化水 https://imgur.com/KWKZv88 Tips： 一、影片用蔗糖(二砂)，比較容易烤到焦黑，細砂糖則較容易烤出漂亮焦糖色 二、牛奶重新加熱後沖入，使整體麵糊溫度提高，有助於幫助凝固，節省烤焙時間 三、如何判斷烤得差不多了，輕微搖晃烤皿，感覺稍微晃動但有些阻力，就差不多了 四、噴槍消除氣泡在烤布蕾上非必要，因為最後都會撒上砂糖烤成焦糖脆片 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.18.158 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658320649.A.2C0.html

推 mike508: 謝謝分享 07/21 00:34