[食譜] 菱角燉排骨

http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/93699040 ↑詳細步驟圖文網誌版 現在是菱角的產期，市場裡到處可以看到菱角的蹤跡。 在市場裡看到剝好殼的菱角，很想買來做料理。 通常菱角都是拿來做排骨湯，今天拿來紅燒， 滋味不同，美味依舊。 材料: - 豬小排 兩隻 - 去殼菱角 半包 - 紅蘿蔔 半支 - 蒜頭 約5瓣 - 八角 1顆 調味料: - 冰糖 1大匙 - 醬油 3大匙 - 紹興酒 1大匙 做法: - 菱角撒上一大匙鹽，攪拌均勻後放置約20分鐘。 (此動作為殺青，去除菱角的澀味) 20分鐘後，用水把鹽分與出來的苦水洗掉瀝乾後，放在一旁備用。 - 蒜頭沖一下水後，不去皮拍碎備用 - 豬小排走完活水並洗淨後，放入鍋中乾煎至油脂出來 - 油脂逼出來後，將排骨移出一小鍋面來爆香蒜頭與八角 - 蒜頭與八角的香味出來後，放入冰糖炒至溶化。 最好可繼續炒至冰糖變成焦糖(糖色) - 冰糖溶化後，加入醬油炒出醬香味 - 醬香味出來後，加入紹興酒炒出香氣 - 最後加入熱水淹過所有材料，蓋鍋悶煮約40分鐘 - 40分鐘後，放入菱角與紅蘿蔔塊，再續煮40分鐘 (煮40分鐘後的菱角口感還是有點脆，喜歡鬆軟口感的朋友可以多煮一段時間) - 隨後即可盛盤上桌 脆中帶點鬆軟的菱角搭配上入味的排骨，絕對是白飯的好朋友 ^^ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog http://icook.tw/user/guesslin/recipes -- ◆ From: 60.251.94.226
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