Re: [問題] 請問市售的米酒要買哪一種？

: 大家好，我是廚房新手，去年底結了婚後有自己的廚房，才開始研究烹飪 : 這門學問。我是個道道地地的生手，因為不瞞各位，我第一次用電鍋煮飯 : 還煮失敗(不知道外鍋要放水，以為內鍋放就可以了:P)，所以以下的問題 : 還望各位先進不吝指教： : ◎市售的米酒要怎麼買呀？ 之前看到超商有特惠就買了一瓶台糖米酒， : 上週用完了再去全聯買，結果看的我眼花撩亂。想請問： : 1. 料理米酒跟紅標米酒有何不同？ 基本上就我的認知、因為加入WTO之後 對於台灣人家家戶戶用的米酒要課的酒稅較重(紅標) 有料理米酒的出現、似乎有加鹽；(料理酒較便宜) 調味時鹽要在酌量使用 紅標米酒記憶中的保存期限是無限期 寶特瓶的保存期限好像是一年 台糖有出混合式的米酒(瓶子一轉就混合) : 2. 菸酒公賣局的是不是真的比較好？比較純？那其他公司販賣的呢？ 其實合乎政府規定的標準即可、純?又不是用來喝...XD 通常用在料理上就沒差很多了 : 3. 同樣是20~22度濃度的米酒，為什麼價差那麼大，從40,50到150~200都有？ : 要怎麼選擇呢？ 貴的就歸在酒類、跟料理酒的價差很大 : 4. 塑膠瓶裝跟玻璃瓶裝有差別嗎？會不會對米酒的質產生變化？ : 希望我的問題不會太蠢....:( 塑膠瓶保存期限較短、按照瓶身標示的保存方法 應該不會差很多 : p.s 1.我的米酒通常是用來蒸魚、滷肉、魚湯等，還沒有到麻油雞等 : 要用大量米酒的時候？這個有差別嗎？ 沒差、料理手法不對就會有差XDD : 2. 玻璃瓶裝的是不是一次就要用完？不然開罐器打開後再蓋起來 : 對米酒是不是會產生化學變化？是不是就不能用了？ 我家都是原本的蓋上去...冰冰箱；反正常常用、放陰涼處也OK : 問題有點瑣碎，不好意思麻煩大家了^^ : 跟大家講一個有點搞笑的事好了，我之前學做滷肉滷了三次都不成功 : 不但超鹹而且又硬又難吃，問了同事、媽媽，肉販依舊找不出失敗的原因， : 後來無意間(泡咖啡時)才發現，老公家冰箱上的那一包結晶體， : 是粗鹽而不是我以為的冰糖 >< : 之前吃自己滷的吃到超想吐，而且因為過鹹整個人吃完心情會很低落.... : 虧我之前想吃甜甜的滷肉加了大把大把自以為是冰糖的粗鹽... 唉...真是丟臉.. 滷肉...硬不硬跟加錯鹽沒關係吧...(¯(∞)¯) 魯肉燥?還是控肉??通常控久一點就會爛了啊(時間不夠吧^^) 調味之後要試吃~~不然怎麼知道OK不OK 怎麼會加到鹽XDD 看來螞蟻比較聰明(噗) <不過我家都是糖加到太甜.....> -- ◆ From: 61.225.37.213
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推 ivysky:鹽加多了,肉鹹且會柴一些. 04/17 17:05

推 ioib:米酒的頭開封後我用保鮮膜包住 我跟調酒師學來的方法 04/17 20:36