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推 wensday: 對啊 一般要先蒸會煮過水 但最重要是不要出青 05/02 08:03
→ sinomin: 竹筍採收時若已經冒頭了就會苦，但通常我們看不到採收的 05/02 09:45
→ sinomin: 情形。買回來先用水煮，水色越黃筍子越苦。筍子切開裡面 05/02 09:45
→ sinomin: 空心的地方越多（有白粉），也越苦 05/02 09:45
→ sinomin: 所以想不苦，看攤販良心還有努力學挑竹筍吧 05/02 09:46
推 wes32670h6: 1.竹筍長太大出青 2.採收後放太久 05/02 09:56
推 hito21: 部位跟季節跟品種...夏天涼拌那種很難苦 05/02 09:58
→ hito21: 有些泡藥水的也會怪味不知算不算苦 05/02 09:59
推 Yahweh: 苦味 竹筍本身的問題佔 95% 和前處理關係不大 05/02 10:13
推 jetzake: 其實就看尖頭那裡有沒有出現綠色就好 05/02 10:15
→ jetzake: 已經剝完殼的不好判斷 會怕就不要買比較簡單 05/02 10:16
推 milkcake: 已經苦的怎麼救都沒用 只能早一點去市場跟筍農買那種清 05/02 10:22
→ milkcake: 晨剛採摘還沒出青的 05/02 10:22
推 una283: 跟廚藝沒關係別自責 05/02 11:14
→ una283: 但買回先縱剖半稍為燙一下苦的部分會變黃 05/02 11:17
→ una283: 把變黃的部分切掉剩下白的部分就能料理 05/02 11:17
→ una283: 黃色部分還是有些許毒性不宜吃太多 05/02 11:18
推 una283: https://www.newsmarket.com.tw/blog/189768/ 05/02 11:23
→ una283: 跟廚藝稍微有關的是買回來就趕快趁新鮮煮 05/02 11:25
→ una283: 黃色的部分可以另外撈出煮久一些 05/02 11:25
→ loser1: 你都買麻竹筍了怎麼會不苦 05/02 11:42
推 klgfan: 筍子無解 真的憑運氣 05/02 12:06
推 keirto: 再挑的時候就要注意了 出青就會苦 05/02 12:07
推 jfw616: 無解 05/02 14:29
推 kt9701: 很簡單.選購的時候摸竹筍底部.滑滑的很嫩.粗粗的不要買. 05/02 18:05
→ kt9701: 上面尖尖的頭是綠色才買.不要黃色.切開後一節一節的部分 05/02 18:06
→ kt9701: 切掉不用.會很苦 05/02 18:06
推 tara75: 曾經去過早市 賣家吆喝說早上才採的 買回去吃真的不苦 全 05/02 20:27
→ tara75: 聯切好真空很貴的那種也不苦 其他的不敢買 05/02 20:27
推 a1121210: 沙拉筍？ 05/02 22:21
推 whitefox: 加碳酸氫鈉一起煮 05/03 05:37
推 comical: 麻竹筍如果已經出土很大隻的話，可以醃漬做醬筍喔 05/03 08:50
→ comical: 如果是筍冒出土（出青）才採收的話，立刻煮也還是會苦， 05/03 08:53
→ comical: 但一般人不好判別，所以挑選信任的攤販很重要 05/03 08:53
→ comical: 如果是未冒出土就採收的竹筍，立刻煮會最清甜鮮嫩，如果 05/03 08:55
→ comical: 放半天再煮就會變老（纖維變粗）但應該不會苦 05/03 08:55
推 pizzafan: 聽說筍農看到剛冒出頭的就要蓋了 要一大早 又冒一堆蚊子 05/03 09:40
推 una283: 基本上筍農採收得靠經驗 因為根本看不到 05/03 13:15
→ una283: 以後這種採收經驗會不會失傳 05/03 13:16
→ johnney: 我都直接切一切放電鍋煮湯 外鍋一杯水加蓋 05/03 14:16
→ Agneta: 跟有信譽的筍子老闆買 05/03 18:37
推 YCL13: 採竹筍真沒什麼難度啦，重點是筍農老不老實，來不及採的就 05/03 20:33
→ YCL13: 該放棄不要拿來賣 05/03 20:33
推 dark0101101: 吃起來會苦甚至會麻不要硬吃會中毒喔 可估狗竹筍中毒 05/03 23:51
推 pain0: 狗竹筍中毒 狗怕怕XD 05/04 02:06
推 lamourmoi: 筍真是神奇的食物 05/04 18:42
推 una283: https://udn.com/news/amp/story/7326/7942123 05/04 22:35
→ una283: 連猴子都知道的美味 05/04 22:35
推 afatjie: 我們家大坑種筍的估計買到出青的，我們家筍交給中盤一般 05/05 10:01
→ afatjie: 稍微出青會被中盤打掉不收，當然我們也不會刻意採出青的 05/05 10:01
推 chamber: 認攤販+開口問比較快 05/06 02:00
推 kshieh: 以綠竹筍（產季快到了）來說，好一點的攤販會分成較貴的一 05/06 15:46
→ kshieh: 堆 那種就適合做成沙拉筍。較便宜的 會苦 就適合炒肉絲 或 05/06 15:46
→ kshieh: 是拿來滷。所以可以問問攤商，他們也不希望客人買回去抱怨 05/06 15:46
→ kshieh: 難吃 05/06 15:46
→ jetzake: 綠竹筍這東西 我印象最深的是「不能賣的才最好吃」 05/06 16:12
→ jetzake: 前兩年有一次吧 一次買了塊一千塊錢的綠竹筍 05/06 16:13
→ jetzake: 那位攤商整理整理以後 突然另外拿出一支 說「這支不能賣 05/06 16:15
→ jetzake: 就當贈品送你」 一邊講一邊切掉快半支 挑出一大條蟲... 05/06 16:16
→ jetzake: 回家以後一次把這些竹筍煮熟 剝完殼就直接拿來啃 05/06 16:17
→ jetzake: 那支被蟲咬過剩一半的吃起來就特別甜 05/06 16:17
→ dk3y93: 蟲蟲嚴選。XD 05/07 00:02
推 lamourmoi: 蟲蟲懂吃 xD 05/07 03:50