[食譜] 生牛肉凱薩沙拉

無音樂網誌版 http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook/26032762 製做沙拉醬的橄欖油決定了整道沙拉的風味，除了要選擇Extra Virgin等級外，最好能先 試過橄欖油是否為自己喜歡的風味，避免有過重的塑膠等異味。生牛肉使用Choise或是 Prime等級的美國牛肉，最能吃出美國牛的甘甜鮮美由於是生吃，建議選擇牛菲力，有較 少的脂肪才不會油膩，若使用沙朗，則要先將外圍多餘的油質部位切除。 材料 蛋黃 1 個 法式芥末醬 1 tbsp 起士粉 50 g 海鹽 適量 檸檬汁 1 tsp 蘿蔓生菜 一株 牛排 一塊 油漬蒜頭 4 瓣 蒜味橄欖油 200 c.c (油漬蒜頭與蒜味橄欖油請參照洋蔥湯食譜) 1湯匙(tbsp) 15 c.c. 1茶匙(tsp) 5 c.c. 1/2茶匙(tsp) 2.5 c.c. 1/4茶匙(tsp) 1.25 c.c. 1.蘿蔓生菜洗淨泡冰水，油漬蒜頭切末備用。 2.蛋黃、芥末、鹽與胡椒攪拌均勻。 3.將蒜味橄欖油一點點慢慢加入，不斷的攪拌至混合，注意一次加太多就無法乳化了。 4.橄欖油乳化至可用打蛋器輕輕留下痕跡後，慢慢加入檸檬汁攪拌，再將(1)的蒜末與 與起士粉加入拌勻。 5.牛排完全退冰後，洗淨用紙巾擦乾，在表面抹點海鹽並塗上一層薄芥末。 6.平底鍋熱鍋(若使用沙朗則不須放油熱鍋，菲力牛排放則一小匙橄欖油)，以中或大火將 牛排每面煎約30秒。 7.牛排切成薄片後，將沙拉醬與蘿蔓生菜一同擺盤上桌。 -- ◆ From: 59.112.166.137
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