[食譜] 西班牙四道風味小品下酒菜tapas & pinchos(1)

網誌圖文好讀版: http://www.wretch.cc/blog/sssaaaly/32715065 Coquus巴塞隆納烹飪教室:http://www.coquus.es/english.htm <食譜>西班牙四道風味小品下酒菜tapas & pinchos前言: 在充滿地中海風情的伊比利半島上,最享受的莫過於在巴塞隆納海灘旁的露天餐廳,來幾道 西班牙tapas,暢飲啤酒與好友們消磨時光了! 西班牙的各式tapas與pinchos一直都是觀光客的最愛,受歡迎的程度不下於西班牙海鮮飯 paella;由於南歐地區的人們用餐時間較晚,因此這種類似下酒菜的"輕食"自然是夜間的首 選啦! 在巴塞隆納交換一年,回國前有幸報名了coquus的烹飪課程,學了幾道有名的tapas. 就像台 灣最近正流行的廚藝雅集以及4F等,在西班牙也有類似的業餘烹飪課程(當然主廚可不是業 餘的啦(笑) ), 參加課程的大多也是對於生活品質重視的上班族或是中年婦女們, 我從開 始學烹飪就一直是班上最小的,不過隨著年紀增長....嘿嘿嘿 以下四道就是我上周在課堂上學到的四道小品,與愛好烹飪與美食的朋友們共享~ VIVA LA VIDA! - bravisssimas patatas crujientes 西班牙式炸薯條佐風味醬汁 Spanish style fired potato with sauce 1. five medium-sized potato 新鮮的比較適合炸 Sauce 1. 1/2個紅椒與青椒 2. 2個熟成番茄 3. 2個大蒜切碎 4. 2個新鮮辣椒 5. 香菜 6. 葵花油 7. 鹽少許 8. 鮮奶油 9. 一個紫洋蔥 作法: 醬汁 1. 取一大深鍋加入葵花油開火 2. 紫洋蔥切大片,青椒紅椒(各一顆)去蒂切大片,蒜頭對半切加入 3. 番茄去蒂頭稍微去子加入,一條辣椒切片加入 4. 加入兩小把鹽,加水蓋過食材蓋鍋悶煮 5. 20~30min後再加一碗水續煮10min 6. 好後關火打碎並且過濾 1. 起油鍋 新鮮馬鈴薯去皮切長片,用水洗過,擦乾灑鹽 2. 油炸至金黃色 3. 呈盤,淋上醬汁,鮮奶油以及香菜碎 - alcachofas rellenas de queso cabra en salsa de jamón 朝鮮薊包羊乳酪淋生火腿 奶醬 Artichoke with cheese inside and sauce of jam 1. 12個 罐頭朝鮮薊心,水瀝乾 2. 200g 圓卷狀羊乳酪 3. 麵包粉 4. 蛋 5. 麵粉 6. 葵花油 7. 150g生火腿 8. 1個嫩洋蔥 9. 牙籤 10. 細蔥 作法 1. 羊乳酪把表皮硬塊去除切片 2. 朝鮮薊中間切開包入乳酪 (把汁稍微擠掉),以牙籤插起固定 3. 麵粉,全蛋打勻,麵包粉過三關 4. 放入冰箱冷藏30min Salsa 1. 洋蔥切碎入油鍋炒3min 2. 生火腿切片加入炒,加鹽,黑胡椒 2~3min 3. 加入適量牛奶,轉中小火,視情況加鹽1~2min關火 4. 把醬汁打碎再加熱 5.朝鮮薊入油鍋炸至金黃,呈盤淋上醬汁以及細青蔥碎 -- ◆ From: 80.174.170.163 06/08 19:33
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