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這天則是元旦四天假期的最後一天，大家討論著要做什麼，我又想烤
肉了，帶著家裡的紅酒，跑到家樂福隨便買幾樣東西，因為我們都剛吃
飽，只是想烤個東西當下酒菜，接著就跑到朋友家去了。
我買了牛肉、杏鮑菇、午仔魚和秋刀魚，不過調味料我可是帶了不少，有海鹽
、五香粉、孜然、迷迭香、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻，可謂是應有盡有，翼
板牛小排將之切塊後，串成七串，這次我的烤肉架是家裡不要的鋁鍋，搭配去
小北百貨買的雙面式烤肉網，這雙面式烤肉網可是有極好用之處的喔。
先烤熟了牛肉串，當牛肉快熟時，在灑上香料和芝麻，將表面的香料和芝麻略
烤香之後，就可以上桌了，這三隻分別是孜然、五香和迷迭香口味。
再烤剩下的四隻，這四隻分別是烤肉醬、海鹽、辣椒和蒜頭口味，各有其不同風味。
老實說，紅酒實在不適合我們這種格調的朋友聚餐，而且吃了幾串重口味的
牛肉串，還是覺得需要啤酒才過癮，拿了一百到樓下便利商店買了三罐生啤酒
來乾杯，一口酒一口肉，真是過癮。
再來就是雙面式烤網的妙用之處了，把秋刀魚夾在兩面網子中間，翻面只需要
把網子翻過來就可以了，這麼一來，不但可以避免魚皮因為翻面黏網而破破爛爛
的，還可以將魚皮烤的香脆美味，而且將魚翻面也相對簡單多了，將秋刀魚夾
入網中，灑上海鹽，將一面烤至香脆後翻至另一面烤，兩面魚皮都烤的香脆後，
塗上烤肉醬灑上白芝麻，再將兩面的烤肉醬略微烤乾就可以上桌了，利用這種
烤法，秋刀魚的魚皮不但烤的香脆，而且也不會破破爛爛的，既好吃又美觀。
這幾張照片拍得不是很好，有點晃到了，午仔魚是我隨便買下的魚，價錢便宜，
本來不對他抱太大期待，因為我在處理的時候就覺得非常的腥，所以我拿了米
酒和蒜末醃了一下，還在剖開的魚肚中塞了幾顆蒜頭，總算是壓住了一點腥
味，和秋刀魚的烤法一樣，利用雙面網夾在中間烤，兩面烤的香脆後在依序塗上
烤肉醬和芝麻，略微烤乾後就上桌，結果是出乎意料的好吃，魚皮香脆而肉質滑
嫩，不到幾分鐘就被吃完了，而且意猶未盡，比起秋刀魚還好吃。
杏鮑菇的烤法則是放在烤網上，烤幾分鐘就要翻一次面，讓杏鮑菇的水份慢慢
滲出表面，但又不能讓他烤焦或烤乾，所以要勤翻面，等杏鮑菇出了水分，有了
一點皺皺的感覺之後，刷上烤肉醬，灑點海鹽，將兩面醬料略微烤乾後，就可以
上桌了，吃起來鮮嫩多汁，富有滑嫩口感，非常好吃。
吃出胃口來了，在另外一個朋友下班後，託他去桂林家樂福買了些食材來烤，他買了
薄鹽鮭魚，和前述兩種魚的烤法一樣，只要再灑點海鹽就夠了，魚皮一樣香脆，肉
質也相當肥嫩，油脂滲出表面，這是個非常下酒的好菜呀。
自己烤肉真的非常有趣，而我最大的夢想是用炭火烤全雞，但目前實在還沒找
到適當的器材來烤，我需要一隻鐵叉，能夠串起整隻雞的鐵叉，可惜這不是很
好買，找了許多地方都買不到，希望有一天能來烤全雞。
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推 choice11:我喜歡你的調味料，好豐富 01/12 23:14
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