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推 RedCarRet: 你有冷凍庫嗎 12/04 11:01
→ janisyu: 冷凍能殺死寄生蟲殺不死細菌病毒，如果你買回來的冷凍 12/04 12:30
→ janisyu: 魚非生食等級的還是不行 12/04 12:30
推 shengyeh: 有在賣生魚片磚耶 直接回溫就可以切來吃了 12/04 20:11
推 shengyeh: 順億有賣 也有其他網路賣家有 12/04 20:16
→ incandescent: 問題是生魚片等級的魚跟一般魚來源是一樣的 12/04 22:33
→ incandescent: 冷凍櫃跟冰箱差不多價格而已 12/04 22:33
→ incandescent: 遠洋冷凍魚 送到港口被拍走就到菜市場賣 12/04 22:39
推 JayceLai: 我也很想問這個問題...所謂"生食用"跟一般的差異在哪呢 12/05 09:01
推 shengyeh: 漁船捉到後 直接冷凍不用放血可以哪來生吃嗎? 12/05 13:18
→ shengyeh: 之前上網查自己做 要買現捉沒冷凍的 放血乾淨 才能吃 12/05 13:20
→ shengyeh: 順億是說他們捉到後放血完 才低溫冷凍 12/05 13:21
→ shengyeh: 印象中 冷凍完再放血 好像比較沒看到有人這樣吃 12/05 13:22
推 shengyeh: 也有可能可以這樣 只是口感有差 12/05 13:24
推 shengyeh: 網路上很多高手自製 你可以查一下 沒你想的那麼簡單 12/05 13:30
→ incandescent: http://rikeidanshiblog.com/971.html 12/07 00:06
→ incandescent: 以這個日語部落格來說 他的意思大概是說 超市自己 12/07 00:06
→ incandescent: 判斷 是生魚片或是要煮的 沒有官方標準 12/07 00:07
→ incandescent: 生食用的最新鮮 筋少 生食用的拿來生食最好吃 12/07 00:08
→ incandescent: 日本生魚片普遍到一般超市都會賣 讓我很懷疑 生魚 12/07 00:09
→ incandescent: 片 在台灣因為較少人吃 根本哄臺價格 事實上保存 12/07 00:10
→ incandescent: 得當是不是 海魚都可以當作生魚片 這是我的疑問所在 12/07 00:10
→ incandescent: 台灣還有那種海釣現吃生魚片的 那種才不安全吧>? 12/07 00:12
→ incandescent: 至於要說台灣冷凍技術沒日本好 也不太可能 很多冷 12/07 00:14
→ incandescent: 凍設備根本就是 日本的 12/07 00:14
→ incandescent: 如果說 全聯那種小店 可能冷凍設備不好 那家樂福呢 12/07 00:16
→ incandescent: 魚市場的生魚片不是就魚港上來的凍魚剖的嗎？ 12/07 00:22
→ incandescent: 那到底生食用的標準在哪裡? 12/07 00:23
→ incandescent: 臺灣很多人擔心的還有弧菌問題 維基百科說臺灣有史 12/07 09:26
→ incandescent: 以來的紀錄也才一百例耶 這比去菜市場買菜被撞死的 12/07 09:26
→ incandescent: 機率低吧 12/07 09:26
→ incandescent: 請搜尋海洋弧菌 或創傷弧菌 12/07 09:30
推 teiurei: 在日本生食用的魚肉類會有不定期抽查檢測生菌數,符合標準 12/09 23:25
→ teiurei: 的肉品才能標示生食用,能否生食和肉品保鮮程度與處理過程 12/09 23:25
→ teiurei: 較相關,與魚肉是否經過冷凍較無相關 12/09 23:27
→ teiurei: 以個人經驗來說,通常專門捕生食專用的漁船從捕撈方式/ 12/09 23:28
→ teiurei: 船上的設備到處理的手法都不一樣,所以這些船捕到的魚在 12/09 23:30
→ teiurei: 回港之前基本上都已經確定第一手的買家(大盤或大型的中盤 12/09 23:33
→ teiurei: 然後才會到進入拍賣,之後才會到外面給散客零售 12/09 23:34
→ teiurei: 以生鮮未凍的空運鮭魚為例,排除貨主端的鮮度差異,生食和 12/09 23:37
→ teiurei: 熟食用的鮭魚至少差三天,如果沒有經驗來判斷鮮度的把握 12/09 23:40
→ teiurei: 建議還是向專門處理生食用的魚貨商購買比較安全 12/09 23:41
→ incandescent: 那漁港的攤販買生魚片的都是拍生食用的魚？ 12/10 11:07
→ incandescent: 我的認知裡都是魚丟下來 排開就喊價 然後拍到就拖回 12/10 11:09
→ incandescent: 去料理了 12/10 11:09
→ incandescent: https://youtu.be/U0dRFmnmPy4 12/10 11:11
→ incandescent: 像這個有分生熟食冷凍？ 一併作業吧 12/10 11:12
→ incandescent: 不要說臺灣了 日本魚市也是這樣喊價的 拍到就可能 12/10 11:19
→ incandescent: 直接拖去成生魚片了 12/10 11:19
→ incandescent: 所以我的疑問就是 到港後如果盤商也是好好凍著 我 12/10 11:23
→ incandescent: 們去買回來 是不是也可以自己做生魚片？ 12/10 11:23
→ incandescent: 我指聽過不同魚有不同的冷凍法 遠洋作業跟近海的冷 12/10 11:28
→ incandescent: 凍法不同 同一批魚用不同方式保存倒是不知道 12/10 11:28
→ incandescent: https://youtu.be/mfOLDQ3jrug 12/10 11:30
→ incandescent: 遠洋漁獲都凍成這樣 12/10 11:31
→ incandescent: 到岸後魚市場拍到拿去做生魚片 大家說新鮮好吃 自 12/10 11:33
→ incandescent: 己買回家 就被說安全有疑慮 不合道理吧 12/10 11:33
→ incandescent: 還有 日本壽司之神的紀錄片 也提到漁獲是在市場拍 12/10 11:37
→ incandescent: 來的 12/10 11:37
→ teiurei: 拍賣的時候就決定這條魚是不是用來生食,如果你是找專營 12/10 20:52
→ teiurei: 做生食的盤商購買當然也可以回家自己弄來吃 12/10 20:53
→ teiurei: 但如果是在外圍購買的魚貨,就要看你的判斷能力 12/10 20:54
→ teiurei: 家庭處理還有保存的問題;鮪魚冷凍要零下30度,不然會發黑 12/10 20:57
→ teiurei: 買生鮮未凍的魚貨則是冰溫-2度 12/10 20:59
→ teiurei: 然後小型魚貨處理的手法也會影響能否生食,像下面一篇在家 12/10 21:02
→ teiurei: 處理紅魽生魚片,我個人認為也是沒問題的,不過這條魚最初 12/10 21:04
→ teiurei: 的處理方式(去鱗和內臟)就不是生魚片處理的標準,第一餐 12/10 21:05
→ teiurei: 生食還可以,但是肉質會變得很快,凍過之後就不建議生食了 12/10 21:06
→ incandescent: 那 那條紅魽又為什麼可以生食了(不談美味度) 12/11 08:48
→ teiurei: 看照片表現出來 12/11 11:41
→ teiurei: 的魚的狀態(不失真太多的話)+個人經驗判斷 12/11 11:41
→ teiurei: 因為第一階段的處理方式不好，我個人是不會拿來生吃，但 12/11 11:41
→ teiurei: 人家有勇氣拿來生吃也只能建議不要再吃第二次了 12/11 11:41
→ teiurei: 不過看很多網路食記照片的生魚片/壽司/蓋飯，用的材料也 12/11 11:57
→ teiurei: 不怎麼樣，所以你認為可以的話就可以，只是外面吃可以找 12/11 11:57
→ teiurei: 人負責，自己處理就自己負責。生魚片很大部分是賺處理魚 12/11 11:57
→ teiurei: 貨的工錢 12/11 11:57
推 teiurei: 旗魚鮪魚如果是遠洋魚船才會是冷凍的，原則上處理的方式 12/11 12:18
→ teiurei: 是一致的，不會根據個體差異處理，所以判斷冷凍的魚貨除 12/11 12:18
→ teiurei: 了經驗之外也有運氣成分，和買大西瓜一樣，越是分切越容 12/11 12:18
→ teiurei: 易判斷好壞，但單價就越高。這兩種魚也有近海的魚貨，大 12/11 12:18
→ teiurei: 約出海一週就回港，這就牽涉到魚船的設備.處理的手法和抓 12/11 12:19
→ teiurei: 到的時間點....試想一條200公斤的白皮旗魚被抓鯊魚的小船 12/11 12:19
→ teiurei: 捕到，和被專門抓旗魚的船捕到結果會一樣嗎？鮪魚在東港 12/11 12:19
→ teiurei: 和南方澳處理分切的方式不一樣，即使是同一條魚也會導致 12/11 12:19
→ teiurei: 價格差異 12/11 12:19
→ teiurei: 然後近海冰溫未凍的魚價錢高冷凍的很多，越是大型魚肉質 12/11 12:22
→ teiurei: 的差異越大 12/11 12:22