[心得] 黑糖核桃蛋糕

網誌版：http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-65.html 食譜參考來自 #14h81c_H (cookclub) Laurala的[食譜] 黑糖杯子蛋糕(戚風) 我自己另外加了核桃~!!! 材料： 蛋 3個 黑糖 80g 奶油 50g <--用沙拉油也可 牛奶 25g 低粉 70g 核桃 隨意份量~~~~~~~(先稍微烤過，香了就可以拿來用了) 作法： 1. 蛋白蛋黃分開，蛋黃跟30g的黑糖攪拌均勻 http://www.flickr.com/photos/zo4/4384302279/ 2. 蛋黃糊+融化奶油拌勻 http://www.flickr.com/photos/zo4/4385116712/ 3. 蛋黃奶油糊+低粉&牛奶(各要分次加入唷) 光加低粉拌到最後會很吃力，麵團變的超黏稠 http://www.flickr.com/photos/zo4/4385084390/ 後來再加牛奶就不會了↓ http://www.flickr.com/photos/zo4/4385120374/ 蛋黃麵糊的最後模樣↓ http://www.flickr.com/photos/zo4/4385311788/ 4. 蛋白加剩下的黑糖打至濕性發泡(分次加糖) http://www.flickr.com/photos/zo4/4384570593/ 右圖應該是濕性發泡的樣子，倒鉤樣， 如果是硬性發泡就會是直立的 5. 先將蛋白糊挖一匙入蛋黃麵糊中拌勻，再將剩下的蛋白糊全倒進入拌勻 http://www.flickr.com/photos/zo4/4384582669/ 6. 先用湯匙舀入烤杯2/3份量的麵糊，灑上核桃，再舀入上1/3的麵糊 我這樣做是希望到時核桃能盡量均勻分布在蛋糕中 我怕如果一開始就跟麵糊拌在一起 烤的時候沉下去就變成全部黏在底部了 http://www.flickr.com/photos/zo4/4384591015/ 7. 以攝氏170度烤20分鐘 原作是先以攝氏200度烤到表面上色後才轉回170度，我也這樣做，成果還滿理想的 http://www.flickr.com/photos/zo4/4384608869/ 部分成品： http://www.flickr.com/photos/zo4/4385378910/ 家裡的烤箱果然受熱不平均　囧 有的快焦了有的還沒熟 內部： http://www.flickr.com/photos/zo4/4384623149/ 還好核桃是事後才加入的，因為有些已經沉到底下了！ 蛋糕體滿軟的，跟打發蛋白有關吧！應該算是戚風蛋糕了！ 吃起來不會很乾剛剛好喏～～～～～ 家人說不錯吃，但可以再鬆軟一點，我猜他們的意思是叫我把蛋白打到硬性發泡...是嗎? 我自己是希望烤出來的黑糖蛋糕顏色能偏深，看起來比較好吃 家裡剩下的黑糖顏色就夠深，白天另外買的黑糖顏色明顯偏淡 ↓下圖就有很明顯的差別 http://www.flickr.com/photos/zo4/4384627877/ 我有點怕黑糖的顏色也會影響成品的顏色...以後可能要再去尋覓深色的黑糖囉!!! -- 存活10分鐘的巧克力餅乾屋的遺照-_- http://zo4.blog82.fc2.com/ -- ◆ From: 111.248.6.45 XD 沒錯! 它已經被我用完了... 那要如何做才會比較鬆軟呢? >< 謝謝你的建議^________^" (筆記) 這個麵糊比較稀 我都用倒的填滿烤杯耶
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推 ivysky:這就是放了四年的核桃 XD 02/25 14:31

推 sashababie:XDDDDD 深色黑糖真的看起來好好吃~ 02/25 15:08

→ ansor:黑糖放越久顏色就會越深!另外硬性發泡並不會比較鬆軟喔 02/25 18:16

→ ansor:我剛研究了一下你的餅乾屋^^".主要是糖霜問題.下次可以把糖 02/25 18:21

→ ansor:粉量再增加.打到溼性發泡之後再加入額外的糖粉拌勻 02/25 18:21

→ ansor:一直加到糖霜變糊糊像沙子狀具有黏性.才適用在固定接合上 02/25 18:23

→ ansor:你調的是流體糖霜.比較適合用來畫在餅乾上.黏性較不足! 02/25 18:24

→ meisterhaft:核桃稍微打碎,最後跟麵糊混一下,再擠入烤杯,其實不會 02/25 19:18

→ meisterhaft:全部沉底喔 只是每杯的核桃量可能不會很一致 02/25 19:19