看板cookclub
圖文食譜BLOG版:
http://blog.yam.com/jingxuan/article/24107430
(*文字甚多 敬請包涵!)
● 鮮香小籠包.Steamed Pork Dumpling(非素食):
● 準備材料:
A. 麵糰材料:中筋麵分12兩(約456克)、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、
奶粉1大匙、糖3大匙、油1茶匙、太白粉1茶匙、泡打粉0.5茶匙
B. 內餡材料:絞肉0.5斤(約300克)、蔥花0.5杯、薑末1茶匙
● 調味料:
C. 內餡調味料:味素0.5茶匙、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、香油1茶匙、
米酒1大匙、高湯凍0.25茶匙
D. 沾醬調味料:嫩薑絲適量、香油1茶匙、白醋1茶匙、醬油0.5杯
● 作法步驟:
1. 麵糰:將材料A.揉拌成光滑面糰→醒40-90分鐘
2. 內餡:絞肉剁至黏性→加入蔥花、薑末及調味料C.一起攪拌→冰箱冷藏30分鐘
3. 圓形外皮:將麵糰1.搓長→切割面糰(每份約15g重)→
小麵段切口朝上壓扁→邊桿邊換邊成圓形外皮
4. 包入內餡:外皮中放入適量內餡2.→麵皮邊收攏到中心→
捏掉多餘的麵皮(或可再醒15-20分鐘)
5. 蒸小籠包:將小籠包放入籠子中→大火蒸6-8分鐘
6. 吃小籠包:將調味料D.混合均勻→搭配小籠包美味食用
● 試吃心得:
我們做的小籠包內餡並無湯汁,吃了有奶味的包子皮,真的比較好吃且充滿著奶香。
小籠包一般都要做18摺,一邊捏一邊收,就可以摺出漂亮的小籠包,讓人頗有成就感。
這次摺小籠包過程意義甚大,鼓勵自己日後也做出水餃和包子啦!
● 其他說明(搭配Blog內圖):
老師現場揉了一份麵糰給我們看(※切記勿用橄欖油加入麵糰中,因會造成一股異味)
依照步驟3.,將麵糰搓成長條狀,準備來桿圓形麵皮。
先分成每份三錢重(約15克)的小麵糰,然後壓扁,再變桿邊轉向成圓形外皮。
這就是學員們的圓形外皮,有模有樣呢!(※若麵糰黏性不夠,可加入適量太白粉)
內餡的部份,請依循步驟2. 來處理小籠包內餡。
圖上三個小籠包是我捏的...第一次捏...自己覺得還不賴!
假以時日,我一定可以捏出18摺小籠包滴!
一桌子都是小籠包,看起來甚是壯觀。
(※加入鮮奶的包子外皮可增加奶香並使外皮色澤白皙)
小籠包經過6-8分鐘蒸熟後,就可以開始食用了喔!
第一輪小籠包麵皮醒的時間不夠,小籠包都小小的...
第二次醒的麵皮比較成功,所以蒸出來的小籠包比較合格,但看起來反而像生煎包。
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推 tiamero:高湯凍是不是打成高棟湯了 11/07 17:13
→ scsdoidoi:抱歉 馬上修改 謝謝妳 ^^ 11/07 19:41