[食譜] 紅燒肉

看板 cookclub
作者 pqpq ( )
時間 2021-08-13 17:12:58
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對於五花肉料理,我接觸的頻率不算高,主因也是怕肥肉比例太高, 只想久久吃一次,上次做過脆皮燒肉,好吃是很好吃, 但前置作業和烘烤的步驟較繁瑣也費時~相較之下紅燒肉料理簡單又很容易, 基本上沒有什麼難度,只要下對調味料和掌握悶煮的時間, 這滿滿一鍋紅潤油亮的五花肉就完成了! 有些人鍋底下可能會鋪竹筍或是豆乾,我看冰箱還剩下一盒板豆腐, 就把它切片拿來鋪底燉煮了,板豆腐被滷的上色又入味, 這一鍋的紅燒肉真的好下飯! ★ ★ 本日菜單【 紅 燒 肉 】★ ★ 食材: 五花肉 1斤半 板豆腐 1盒 啤酒 1罐 蔥 3支 薑 5片 蒜頭 4粒 砂糖 30~40克 醬油 130克 將大約一斤半的五花肉洗淨、毛拔乾淨,鍋子開中火,將豬皮朝下不加油, 在鍋中來回摩擦移動,去除毛腥味, 把煎過表皮的五花肉用刀子再輕輕的刮一下表皮,把多餘油脂刮除,再切成小塊狀, 鍋中加一點油,將五花肉塊放入鍋中煎,中小火慢慢煎 (每一面都要煎到~) 煎到每一面都金黃色就將肉和油都取出 (煎的過程中都不要大火,小火為主~) 在原鍋中倒回一點油,並倒入砂糖,小火慢慢炒 (這邊不要心急把火開大了) 炒到變成棗紅色,接著會起小泡泡,就可以把肉放回鍋中了拌炒上色了, 差不多是照片這樣,每一面都確認上到色! 放入蔥、薑、一整罐啤酒、水,稍微蓋過肉,就用大火煮滾, 滾了後開小火蓋鍋蓋煮1小時, 時間差不多,最後開大火稍微收汁、撒上蒜粒,稍微拌一下。 這時候再換到小的鑄鐵鍋或是砂鍋裡,最下面一層鋪上板豆腐 (這邊也可以加油豆腐或是其他自己想吃的食材~), 把紅燒肉和醬汁都到進鍋中,開大火再煮滾5分鐘左右, 最後撒上一把蔥花,紅燒肉+板豆腐 就完成了! 超 級 香 --完整圖文分享: https://wp.me/pcqtaY-Sv --更多食譜和日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ --
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