[食譜] 動手自己做台式（冷凍）醃蜆仔

詳情可參閱圖文網誌說明：　 http://blog.yam.com/potatocatw/article/180312205 步驟 1.吐沙 蜆仔是生長帶淡水，所以吐沙只須用自來水即可。 注意：千萬不要加鹽！ 至於要吐多久，基本上可以先觀察三個小時。 如果都吐不出沙，代表已經很乾淨了！在泡也沒啥意義。 要是一直吐沙，記得水多換幾次，確保蜆仔可以在乾淨的水裡自由吐沙。 2.冰冷凍庫 吐沙完成，拌點米酒去腥，即可直接進冰箱的冷凍庫（低溫滅菌）。 至少冰凍三個小時以上，結冰就可以拿出來。 這次我是冰一晚，隔天才進行調味。 3.調味／冷藏 加入可以喝的冷開水，大概淹過1/2蜆仔高度。 剛剛放多少水，現在就多少醬油！（不想吃太鹹可以自行減量。） 五顆切塊的蒜頭，四片薑片，二根辣椒切塊。 想要醃蜆仔有回甘味，記得要放三顆話梅一起醃。 再淋上一點米酒，即可放置冰箱「冷藏」。 註：配色可以選紅、綠辣椒各一條；要辣可以朝天椒、紅辣椒各一條。 凍過蜆仔的貝柱會因為泡水而崩裂，因而成為開口。 大約冰四個小時，即完成台式醃蜆仔！ --
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