Re: [問題] 茄汁和糖醋有何差別？

: 看本週二的型男大主廚，阿基師說不要把糖醋的觀念帶到茄汁來 : 但是糖醋和茄汁，都有糖、醋、蕃茄醬 : 到底這兩種調味的差別是在哪裡呢？ 今天上歷史課嗎? 蕃茄 大約是明朝時代傳進來的 那麼 沒有蕃茄 怎麼做蕃茄醬? 所以糖醋 糖醋 就是甜 和 酸 的組合 沒有蕃茄醬 就不能做糖醋? 以前的糖醋 也有用黑醋跟糖組合的 現在還是有這樣的用法存在者 至於會有糖醋=糖+ 醋+ 蕃茄醬的思為 是來自粵菜的咕姥肉 因為同樣是酸甜紅 就會有這樣的一個誤會 其實 辣椒出現在中國歷史也不長 猜猜看 古人吃辣用什麼? -- ◆ From: 61.230.191.115
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推 cclemon:花椒!(猜的) 01/20 21:58

推 vita895:很辣的薑 = = 01/20 22:01

推 buslover:蒜頭或大蔥吧? 大陸的大蔥超辣的 咬一口會噴淚 XDDD 01/20 22:05

推 supply06:花椒+薑吧 不然花椒只有麻,薑的辣度我想還需要一個東西 01/20 22:05

→ supply06:來提升 01/20 22:05

推 vita895:加燒紅的炭... 01/20 22:07

推 supply06:其實我蠻想猜肉桂那類的東西.... 01/20 22:07

→ supply06:就是 花椒+薑+肉桂 01/20 22:07

→ vita895:肉桂很像耶... 01/20 22:09

推 supply06:因為肉桂吃多會很辣>///< 01/20 22:10

→ adob:花椒有 薑有 還有一樣 再猜 01/20 22:12

推 vita895:汽油 (逃~) 01/20 22:14

→ vita895:為什麼沒有胡椒? 01/20 22:14

→ adob:胡椒跟辣椒差不多時代來的...而且很貴 01/20 22:16

推 vita895:可以給提示嗎? 01/20 22:17

→ vita895:好想再猜對第二個... 01/20 22:18

推 cclemon:找到答案了,第三個真的比較難... 01/20 22:22

推 vita895:我也查到了 01/20 22:27

→ vita895:食朱萸? 01/20 22:27

→ adob:沒錯 就是茱臾 01/20 22:28

→ vita895:http://www.yxsjy.net/view/11567.html 01/20 22:29

→ vita895:稍微完整的資訊 01/20 22:29

推 ivysky:原來如此. 可是..糖醋的觀念是指什麼? 01/20 22:59

推 hughmark:茄汁會跟糖醋弄混，很多教中餐丙的老師要負責任 01/21 01:15

→ hughmark:現在玩糖醋的話，俺會放仙渣餅跟柚子茶 01/21 01:17