[心得] 傳統馬祖手工魚丸~

網誌有圖有影片好讀版： http://whatsj.pixnet.net/blog/post/22242443 傳統馬祖家裡都會作魚丸，冰起來可以算是一種儲糧。 我們每年冬天也都會製作，第一鍋起鍋的魚丸又香又Q，從小我不懂幫忙，只管拿著一支 筷子插幾顆魚丸來吃。 又會招呼親朋好友來家裡一起吃，那時的感覺真的很美好。 做的過程其實並不困難，但是準備工程非常繁雜， 爸爸先前買了馬加魚，光殺魚，去內臟去腥，然後用湯匙把魚肉挖下來就挖了兩個多小時 。 魚皮魚骨都可以留，對於海邊兒女來說，魚從裡到外全身都是可以食用的。 元月一日開始作魚丸。 準備材料有： 魚肉 2500g 太白粉 750g 水 800g 薑泥水 蔥 芹 絞肉 500g 媽咪說比例是秘方~雖然有用斤秤，但主要還是看經驗來調配比例。 1.首先先是魚肉，攪散了之後倒入太白粉 蔥芹菜切細備用 薑要磨成泥 加一點水 2.加粉和勻後加入水 加入水之後 會比較稀軟 要打入空氣 3.加入蔥芹薑 調味 加入豬肉翻攪 (翻攪方式請見網誌..需要力氣..) 4.翻攪約十來分鐘 打入空氣與韌性後大致上就完成了 一切就緒之後 就開始下鍋 5.準備一鍋八分滿的水 將漿團放在鍋子旁邊 一手捏一手拿湯匙切 然後沉入水中 6.裝到滿鍋開火加蓋煮煮到滾 滾十分鐘 讓它一顆顆漲起來 好了撈起來 就可以吃囉 也可以冷凍起來 煮湯炒菜煮麵等等都很好吃 我承認我是來玩的 我爸一直叫我下魚丸 結果我下得好大顆 比他做得還大XDD -- ◢◣ ◢◣ ◢◣ ◢◣ ◢◣ ◢◣ ＊ ＊ ◢█ ∥∥ ◣ 咪 ◢█ ∥∥ ◣ Ki ◢█ ∥∥ ◣ 柳 ＊ █████ 咪 i███? i █████ ＊ ﹦ ● ● ﹦ 花 ﹦● ● ﹦ wi ﹦ ● ● ﹦ 丁 http://0rz.tw/9b2UX █＊╰┴╯██ ＊ █ ╰┴╯██ █ ╰┴╯█ █ ＊ ◥█ ＊█◤ ◥ █ █◤ ＊◥█████ ◤ ＊ -- ◆ From: 218.166.14.80
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