[食譜] 小西點(牛粒)：懷舊的台式馬卡龍

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47781214 _________________________________________________ 許多烘焙坊都能看到的小西點，本名叫做牛粒 這款懷舊點心相信大家都不陌生，也有人直接叫它「台式馬卡龍」 比起馬卡龍，其實我更愛小西點，香草、草莓、巧克力三色的定番組合，是童年的回憶啊 自己動手做小西點不難，不過我前後挑戰了三次才覺得作品可以拿出來見人了 一起來做這款可愛的懷舊點心吧！ 小西點/牛粒材料 小西點本體 雞蛋 一顆 蛋黃 一顆 低筋麵粉 60g 砂糖 30g 糖粉 適量 奶油內餡 無鹽奶油 50g 糖粉 8g 此配方約可烤出20片、約十顆小西點 小西點/牛粒做法 1. 將蛋與蛋黃放入攪拌盆中，加入砂糖打發，家裡有香草精的話可以加入一兩滴 打全蛋時建議準備一盆60度左右的熱水，將鋼盆隔著熱水盆來打，加溫有助全蛋打發 烤箱先調整到190度預熱，烤盤鋪好烘焙紙 將蛋糊打至滴落時能成型留下痕跡，不會太快消失的程度即可 2. 將低筋麵粉過篩加入蛋糊中拌勻，可以分兩次加，手勢輕柔的切拌至看不到麵粉顆粒 拌麵糊會感覺麵糊有點粗糙，是正常的～ 照片中的麵糊還有點不均勻，不過做小西點我覺得要快狠準，就裝袋了 3. 將麵糊裝進擠花袋中準備擠花，使用圓孔的擠花嘴 4. 烘焙紙上可以事先畫出十元硬幣大小 麵糊間要保留一小段距離，以免烤出來都黏在一起 我第一次做時麵糊擠太大，烤出來變成扁扁的大西點，這張就是第一次做的照片 建議擠麵糊時不要貪心，十元硬幣大小就行了，不然麵糊往旁邊擴散就會變太大片 而且擠麵糊時手勢要稍稍上提，讓麵糊長高一點點，烤出來才會膨！ 如果麵糊上留下擠花嘴的痕跡，可以用手沾水稍稍抹平 5. 將糖粉過篩撒在麵糊上，麵糊吸收糖粉後再撒一次糖粉，迅速送進烤箱 撒上糖粉立刻進烤箱，放太久麵糊會外擴，烤出來的成品會越扁喔！ 糖粉用量不要省，小西點外殼的酥脆感就是靠糖粉烤出來的 因為拍照拍太久，邊拍麵糊就邊往外擴了 6. 送入已預熱的烤箱，以200度烤八到十分鐘即可；氣炸鍋則是用180度烤八到十分鐘 每個人家中的烤箱火力與溫度有落差，烤到小西點表面變乾即可出爐 新烤箱溫度一直拉不上去，我烤了快十五分鐘才出爐 烤小西點的時候，就來做準備夾入的奶油霜 7. 無鹽奶油事先放在室溫下回軟，加入糖粉打到稍稍泛白即可 8. 將小西點從烘焙紙上取下，拍掉多餘糖粉 將大小差不多的兩兩配對，抹上奶油霜後夾起，完成～ 懶得做奶油霜的話，也能抹果醬或不抹醬 其實我只愛小西點本體的口感，後來做就都不夾餡了 第一次做的小西點擠太大片變成大西點 把照片傳給妹妹看的時候他默默說五十分，外觀還有進步空間 做了一兩次後才發現眉角蠻多的，打好麵糊後手腳要快，迅速擠好撒糖粉進烤箱 外表尚待努力，不過吃起來的口感倒是對了～ 第三次挑戰，這次直接夾果醬 做了三次後逐漸掌握到做小西點的手感了，一次只烤二十片有點少，直接烤兩盤 夾餡的小西點放進保鮮盒，放在冰箱內保存，最好在一兩天內吃完喔～冰太久會變乾 我們家一烤完都是馬上吃掉，放不過半天 練習幾次後終於能把小西點做得有模有樣了，可以暫時從小西點畢業啦 --
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