[心得] 巨大蛋塔的實驗

網誌圖文版:http://sylvia0708.pixnet.net/blog/post/24828736 好像最近筆記本裡都在紀錄煮飯婆的生活，因為美國現在適逢新年假期， 一放假，如果沒有出門走走，就比較有時間在家裡自己研究一些新的食譜， 嘗試一些新的料理。 從以前就一直想著要自己做蛋塔(不然每次都要到China Town買也不是辦法)， 可是想想蛋塔好像不是個很容易上手的甜點，要準備的材料也很多， 所以就一直沒有付諸實行。 就在今天，2009年的第一天，我們突然天外飛來一筆懶人蛋塔的構想， 於是開始了一個巨大蛋塔的實驗。 這個實驗保證不按照教科書來，所以歡迎大家看完之後再決定要不要進行相同的實驗。 食材料金: US 3.00左右 (匯率33，折合台幣約100元) 料理時間: 60 mins 塔皮: 超市現成餅乾派皮-US 1.00 因為我們要用烤蘋果派/南瓜派的餅乾派皮來做蛋塔， 這是完全的懶人作法(而且我們一開始也很擔心行不通)， 塔皮如何從無到有的標準作法請參考原食譜來源：老爸的烘焙世界。 塔心: 牛奶，1.5杯(約360 ml，一杯=240ml)-US 0.50 全蛋，4個 蛋黃，2個-蛋6個共US 1.00 砂糖，80g 作法: 1. A:牛奶加糖，以小火邊攪動邊煮，煮到糖化了就熄火，放涼備用。 2. B:將全蛋跟蛋黃先在另外一個碗中打散(人力攪拌器) 3. C:將B緩緩加入A，繼續攪拌，攪拌越均勻越好 4. 將C混和液過篩後備用 家裡沒有任何可以過篩的器具，所以這一步，被我豪爽地省略了！(反正是自己要吃的) 5. 將過篩後的C混和液倒入巨大塔皮中 6. 烤箱180度烤25-30分鐘至蛋液凝固即可取出放涼 (1) 超市市售派皮外圍的鋁箔非常薄， 倒入蛋液後整個會變得非常重(如下圖)，而且支撐力不足， 強烈建議外圍再加一個圓形的深烤盤後，再一起送入烤箱， 不然又重又晃又難拿，一不小心就會濺出來， 滴到烤箱底部(對，就是在說我)，烤箱底部很難清的。 (2)關於180度這件事，我也是到今天才知道烤箱的溫度有攝氏華氏之分， 來到美國，就必須要改成華氏，所以，對於台灣的朋友們，是180度(攝氏)， 對於美國的朋友，應該是350度(華氏)才對喔！ 換算表小抄: 攝氏溫度(℃)=(華氏溫度(℉)-32)*5/9 簡易版: 110℃=225℉ 120℃=250℉ 140℃=275℉ 150℃=300℉ 160℃=325℉ 180℃=350℉ (3)由於蛋塔相當巨大，所以實際烘烤時間需延長至45-60mins 巨大蛋塔實物照 嚴格說起來，這好像應該叫做蛋塔派， 切開來的剖面完完全全就是個蛋塔該長成的樣子， 吃起來也絕對是個蛋塔，我原本擔心的蛋液沒過篩這件事， 還好只是讓它的表面比較不光滑而已，所以，在此宣布巨大蛋塔的實驗，大成功！ 雖然我原本真的覺得不會成功，所以一邊烘烤的時候我本來已經開始寫另一篇網誌了， 為了慶祝它的成功，當然要讓它榮登2009年的第一篇！ -- ◆ From: 99.135.198.27
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