※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719237133.A.BA4.html
推 ameko34: 灑點水蓋鍋蓋06/24 21:55
→ wewe: 我之前有灑過米酒水，但皮就不會煎到脆脆的，會有點爛爛，06/24 21:57
→ wewe: 不過沒關係我在試試06/24 21:57
推 mepass: 微波XD06/24 21:59
→ mepass: 蓋蓋子再進微波爐就不會乾掉06/24 21:59
→ mepass: 我都用這招拯救沒熟的菜06/24 21:59
推 JustSad: 「再」；用烤箱烤、放小塊奶油，或是煎時中間按壓15-30秒06/24 22:07
→ rLks02: 厚度 跟 解凍06/24 22:10
推 davismo: 是從冷凍開始煎？中間用牙籤或叉子戳幾個洞試試看06/24 22:12
推 ameko34: 要皮脆的話先煎皮再煎肉06/24 22:12
→ kt9701: 生鮭魚放烤箱就要烤15分鐘.沒煎過.一直都用烤的06/24 22:17
推 xeonline: 家裡有微波爐的話就方便了，發現中間沒熟透就進去噹一下06/24 22:17
推 greenfetish: 沒有解凍完全，拿出來放一陣子回到室溫再煎06/24 22:18
推 una283: 我也是烤箱派，有厚度的肉排烤箱很方便06/24 22:28
→ una283: 如果沒烤箱就是鑄鐵鍋離火十分鐘後再回火06/24 22:29
推 prionailurus: 微波方便~06/24 23:07
→ wewe: 今天確實沒有解凍很ok，還是有點硬硬的，想說應該沒什麼差，06/24 23:21
→ wewe: 謝謝大家的教學06/24 23:21
→ wewe: 我沒有烤箱，只有氣炸鍋，但氣炸鍋烤魚的味道，超可怕，所以06/24 23:22
→ wewe: 很少使用06/24 23:22
→ wewe: 我有微波爐，但剛剛忘了用，但還是把有點生生的地方吃完了 06/24 23:23
→ saluawu: 我都用氣炸鍋烤鮭魚 但溫度都用160烤到差不多後 用180度 06/24 23:27
→ saluawu: 2~3分鐘上色 不會有煙外 氣味跟一般煮菜差不多06/24 23:30
→ erisiss0: 微波。如果要正經做的話就是 06/24 23:30
推 plmokn54: 氣炸鍋烤魚很方便捏 搬到油煙機抽得到的地方呢06/24 23:30
→ erisiss0: 煎魚的時候要加蓋子 06/24 23:30
→ saluawu: 不過氣炸鍋是在廚房 如果是放在外面餐廳的話 還是不要了 06/24 23:31
→ erisiss0: 一開始煎的時候就要用蓋子減少熱量損失，這樣中間才會 06/24 23:31
→ erisiss0: 透 外面吃鐵板燒都是這樣處理的06/24 23:31
→ lin89710: 沒解凍肯定差很多 最冰的在心 熱傳最慢的也是心06/24 23:32
→ lin89710: 魚皮那面可以煎很久 只要火小不會焦就好06/24 23:33
→ lin89710: 魚皮那面煎很久肉也不太會柴06/24 23:33
→ erisiss0: 家庭配方就是火不用太大，但是要都蓋著。翻面的時候要06/24 23:33
→ erisiss0: 在滋一點水進去然後繼續蓋著，快熟了才開蓋06/24 23:33
推 CHlLT: 我通常是用比較蓄熱的鍋子煎，例如lodge鑄鐵鍋，如果沒有06/24 23:37
→ CHlLT: 的話，用不鏽鋼鍋煎，或許比較容易熟哦06/24 23:37
推 una283: 沒有解凍煎真是挺神奇 雖然中間利用加蓋06/25 01:04
→ una283: 但還是建議這類厚切排事先解凍再煎比較ok06/25 01:05
→ una283: 硬吃生的部分不好啦寧願會頭再加熱06/25 01:06
→ aseaeel: 抹一點太白粉 外酥裡嫩06/25 01:27
推 nh2238: 解凍完會比較好煎 可以加蓋但不一定加水 小火讓中間熟透06/25 01:27
→ nh2238: 再開中火上色06/25 01:27
推 taco0910: 解凍要完全，一定要整塊肉可以壓下去沒有感覺到硬硬的 06/25 01:28
→ taco0910: 觸感 06/25 01:28
→ wewe: 謝謝大家的教學 06/25 01:40
推 AS2000: 中間不熟才好吃@@ 06/25 06:07
→ JustSad: 如果想「再」煎久一點 06/25 06:26
→ JustSad: 沒解凍完全，就算是薄薄的火鍋肉片，也會煎不熟… 06/25 06:27
→ JustSad: 沒烤箱只能切開微波爐(不切開加熱還是可能中間沒熟透 06/25 06:28
→ JustSad: ，或是中間熟了但其他部分太熟、太焦。 06/25 06:29
→ FarkU: 厚的都會這樣啊 牛排豬排都是 06/25 07:45
推 miki50407: 再在不分 台灣教育怎麼了 06/25 08:38
推 gmoz: 解凍不完全 你可以烤箱調最低溫70度烤個１０分 06/25 09:06
→ gmoz: 再直接去煎上色 06/25 09:07
→ gmoz: 沒烤箱的話 煎的時候噴點水下去半煎半蒸 可能還有救 06/25 09:08
→ gmoz: 微波就10秒10秒的慢慢來吧 06/25 09:08
推 a1121210: 先蒸再煎呢？ 06/25 14:59
→ a1121210: 還可以去油 06/25 15:00
推 a1121210: 我之前雞腿排/香腸也是先蒸過再煎 直接吃也是可以啦 裡 06/25 15:04
→ a1121210: 面有熟外面不會焦 06/25 15:04
推 smpian: 油夠多就不會乾乾的... 皮應該只要煎熟，然後各面都煎熟， 06/25 15:15
推 jior: 蓋子蓋久一點就好啦 06/25 15:43
推 lifeful: 怕魚肉變太乾的話 就延長煎魚皮的時間 魚皮耐煎許多 06/25 16:46
推 bearbigbigbe: 太厚了，我都微波2分鐘再煎，保證熟 06/25 18:43
推 IanLi: 要控制中心熟度請確實解凍 06/25 19:04
→ kt9701: 買一台小型的烤箱就能烤.不是烤麵包餅乾的烤箱就能烤 06/25 19:18
→ kt9701: 放烤箱的前一天先用鹽醃一晚.烤出來不會乾 06/25 19:19
→ dragonback: 可以先用小火加蓋煎熟，起鍋前再大火煎至兩面金黃焦脆 06/25 20:07
→ hito21: 油質夠所以可以煎久點 油再多一點點都不怕乾柴啦 新鮮都ok 06/25 23:23
推 iamsuperman: 不管用什麼方式都是熱傳導的原理 06/26 13:36
→ iamsuperman: 要嘛增加加熱時間 要嘛增加接觸面積（切小塊 劃刀） 06/26 13:38
→ iamsuperman: 最好是完全解凍到室溫 比較好控制火候 06/26 13:39
推 Agneta: 如果沒有退冰完全 也可以用微波爐的解凍功能處理一下再去 06/26 15:04
→ Agneta: 煎 06/26 15:04
推 tommy123310: 鮭魚應該也可以水煎吧 起鍋前來點油大火煎焦 06/26 16:03
推 cityfear: 火小一點煎久一點，不要一直翻，熱的傳遞比較完整，鮭 06/26 20:38
→ cityfear: 魚可以煎上下兩面就好，煎完在紙巾上面靜置一下 06/26 20:38
→ Tayako: 大片鮭魚我們家是用烤的 圖中比較小條的鮭魚 油或奶油可以 06/27 13:30
→ Tayako: 多放一點 周圍熟了之後若中間感覺較生 可以用熱油淋在中 06/27 13:31
→ Tayako: 關火或鍋子小火離火源遠一點避免過熟 06/27 13:32
推 toeic900: 應該是退冰不完全，這麼小塊很容易熟 06/27 15:21
→ a20350567: 如果新鮮的話中間不熟反而更好吃吧 06/27 20:21
→ iamsoclassy: 微波爐先解凍應該就沒問題了吧 06/30 02:20
→ a70174: 切小塊一點看看呢 07/02 17:13