看板cookclub
最近又到了白蘿蔔的產季
於是想自製醃蘿蔔泡菜常備冰箱
上油管爬了一些影片
有的版本抓鹽脫生10-20分鐘
有的脫生1-2小時
有的抓鹽放重物加壓1-3天
甚至同一個youtuber就做了兩種版本
但沒說明差別
到底有需要脫生到這麼久嗎?
差別呢? 哪個版本比較好吃?
另一個問題是
有些版本脫生完會經過水洗
有些版本不水洗
理由是??
我自己嘗試了一次
切片後抓鹽加壓1小時，出了很多水
水洗後調味
是滿脆口不錯吃，但就是還稍微有一點點蘿蔔的生味
還請各位先進指教了，謝謝
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.3.128 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1604929211.A.011.html
→ jior: 醃越久就脫水越多，脆度跟生蘿蔔的口感味道更少，沒洗大概 11/10 02:57
→ jior: 就是他用的鹽量不多，不會影響到後續醃醬的味道，至於要醃 11/10 02:57
→ jior: 多久那完全是各人喜好，沒有一定那個比較好吃，是你比較喜 11/10 02:57
→ jior: 歡那種的問題 11/10 02:57
→ mrschiu: 第一次的鹽水還有讓寄生蟲寄生蟲卵脫落的功效洗掉比較好 11/10 08:31