看板cookclub
: 如果是傳統炒鍋的話
: 會刷到掉漆的炒鍋請整個丟掉
: 所有保養炒鍋的方法都對它不適用
: 如果是平底鍋的話會生鏽品質也太糟了
: 且有塗料的平底鍋不可使用鐵鏟與較硬的刷
: 開始掉漆後請避免繼續使用
: 好的傳統炒菜鍋是不上漆的
: 本身材料應該要是黑色的生鐵；而塗漆的鍋子不能用鐵鏟
: 炒鍋的工作溫度又比平底鍋高，就使用方式來說實不適合用不沾塗料
: 很久很久以前～
: 我的第一個炒菜鍋也是塗漆的
: 有一天我發現它開始掉漆了，所以異想天開想把漆全部刷掉
: 第一個晚上我用鋼刷把漆全部刷掉了，第二個晚上用可口可樂把一些細紋煮掉
: 第三個晚上花了一點時間打光，於是我花三個晚上得到一個漂亮的銀白色炒菜鍋
: 第五天它變成一個棕色的炒菜鍋了
: 還是丟掉吧
剛剛看了「大特寫」節目專訪阿媽牌生鐵鍋(算已經打出名氣的)
發現一個秘密：
其實它應該是用熟鐵而非生鐵
真正中餐大廚專家級用的生鐵鍋和它差很多
乃利用澆鑄的厚重鍋體彌補蓄熱力差的缺點
相對需要鍛鍊強大的臂力方能運用
至於這個阿媽牌的原料是會發亮的鐵材
又能用拉的方式來成型, 顯然是熟鐵
(燒結開鍋後變成黑色)
養鍋看起來很麻煩
實際上不知有無比陽極處理鍋好用?
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◆ From: 210.192.230.183
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1236531064.A.7C8.html
→ cows0530:我家的炒鍋和平底鍋都是阿嬤牌的.我是覺得便宜又好用 03/09 10:55
→ cows0530:養鍋其實也不麻煩，洗完後擦乾和上點油，不會很花時間的 03/09 10:57
→ cows0530:我婆婆家是用牛頭牌的，我是覺得阿嬤牌還比牛頭牌的好用. 03/09 11:01
→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 14:33