看板cookclub
: ※ 引述《bluesnow258 (．＿．?)》之銘言：
: : 其實魚只要夠新鮮
: : 簡單的 放點 薑絲、鹽、米酒、香油、蔥花下去煮
: : 就很好喝了
: : 早一點到傳統市場
: : 直接問魚販 請老闆幫你挑適合煮湯 刺少一點的魚 就好了
: : 順便問怎麼煮 比較好吃
: : 老闆通常都會教
: : 還可以順便請老闆幫你把魚殺好 切塊切好
: : 不要中午才去買 因為天氣熱 魚很容易不新鮮
: 魚類大部分都可以用來煮魚湯呢，當然新鮮度是最重要的
: 不過還是有一些"比較"不適合的魚種，就是青皮魚類
: 只有背部呈黑色、身上大部分是白色的那些魚類，就是青皮魚類
: 舉凡鮪魚、沙丁、秋刀、鰹魚(花飛)、烏魚、旗魚等等
: 因為他們的鮮度比較容易降低，所以會適合稍微重口味的烹飪法
: 其他的魚類拿來煮湯都相當棒喔
: 當然，青皮魚種如果鮮度很棒，也是可以煮湯的，那種鮮味更會讓你無法忘懷
: 以上有謬誤的請指教囉，小弟只略懂皮毛，也怕誤導大家 ^^"
鮪魚:上好的鮪魚,煮湯感覺有點浪費.....ㄧ般都是處理的零碎部份拿來煮湯
沙丁:新鮮的沙丁魚實在非常好吃,可是他實在鮮度敗的太快,加上在台灣
沙丁魚價錢很低,通常都被打做下雜魚,可是在日本可以找到專門的
沙丁魚料理餐廳,在台灣要吃好吃的沙丁魚.....
第一:自己釣 第二:去漁港碰運氣 第三:去定置漁網魚場碰運氣
煮湯....可以 不過我最喜歡去頭去內臟去鱗然後裹麵衣炸的酥酥的
然後配冰冰的啤酒......真是人生ㄧ大享受!!
秋刀:秋刀魚在日本是可以吃生魚片的,可是同樣他也是腐敗很快的魚
在台灣大部分都是冷凍的,在大賣場或是超市中看到那種像是
生鮮的三四尾封一盒的,看起來像生鮮的,狀況還不錯的魚,不知道是不是
冷凍過來再解凍分裝的,如果看起來新鮮其實可以買,可是不建議生吃
煮湯吃應該ok可是我從來沒喝過秋刀魚湯,不知道喝起來會不會苦苦的...XD
鰹魚:鰹魚再台灣常見的有三種,正鰹,巴鰹,東方狐鰹,可是一般大眾都分不出來
通稱炸彈魚,少數觀光魚市會謊稱是鮪魚來作一個行銷的動作,因為產量大
所以價格便宜,同樣的鮮度降的快,事實上新鮮的鰹魚(活活放血的)做生魚片
實在是好吃到不行......可是不新鮮的,也是腥到你吞不下去,所以魚的好壞
端看新不新鮮,新鮮的鰹魚煮湯很好喝,清湯味增都不錯.....我的推薦吃法是
切薄片做燒烤,沾胡椒鹽超好吃......
花飛:花飛正確的名稱叫做鯖魚,就是茄汁鯖魚罐頭的鯖魚,新鮮的生魚片等級的
鯖魚實在是非常好吃,鯖魚生魚片是我吃過最好吃的生魚片之一....價格
也便宜,適合煮湯.....大推!!
烏魚:野生的烏魚近年來已經很少了,目前市面上看的到的烏魚以養殖魚居多,
還有一些跟烏魚很像的魚會在市面上看到,就是俗稱都是豆仔魚的一些
鯔科的魚,不過豆仔魚土味比較重,比較適合重口味的料理方式,煮湯可能
不大好吃,至於烏魚,主要是取烏魚子,取完烏魚子的魚身俗稱烏魚殼,最
道地的吃法就是做米粉湯,也就是眾網友推文中提到的烏魚米粉....
很好吃!!~~~^^
旗魚:旗魚....屬遠洋漁獲類,種類有很多種,像是黑皮旗魚,白皮旗魚,紅肉旗魚,
芭蕉旗魚......等等!除了芭蕉旗魚之外,其他的種類價錢都比較高,比較
不會拿來煮湯,芭蕉旗魚俗稱破雨傘,南部有部分地區稱為雨黎仔,在旗魚中
體型相對較小,價格也較便宜,煮湯也較適合......比較讓我回味的是
破雨傘肉跟老菜浦一起熬的湯.......味道很特別 !!~~~~令人回味!!~~~
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如果說"健康是1"的話.....
那其他的東西都是0.....
0要放在1的後面才有意義.....
0要是放在1的前面....
永遠還是只有1.......
莎莎亞...^_^
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◆ From: 116.59.134.242
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1220372590.A.55B.html
推 ivysky:唔...所以是否用來煮魚湯,主要還是取決之鮮度. 09/03 00:56
→ sasaya1:魚只要新鮮,做什麼都好吃.....^_^ 09/03 09:33
推 deshuggy:專業的來了 :) 09/03 12:04
→ deshuggy:最後提到的老菜脯，煮湯或者紅燒的時候提味用都超讚 09/03 12:06
→ LittleBetty:沒錯 我家每天都有新鮮的魚 所以什麼魚都可以煮湯 09/03 15:37
推 ivysky:最近煮了海鱺魚清湯和味噌湯,十分好味,怕吃魚的我也大碗嗑. 09/03 16:05
→ LittleBetty:海鱺魚家味噌煮也好好吃喔 09/03 16:50
推 AndesDeer:咦，所以鰹魚=柴魚=炸彈魚啊！ 09/03 18:56
→ sasaya1:鰹魚是做柴魚的原料之ㄧ 09/03 20:28