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為了期待已久的三杯雞~看了許多食譜、廚師影片等等~
昨天看電影正好看到還特地筆記XDD
不過我沒有砂鍋(正統作法是砂鍋一鍋到底~)
用平時的一只不沾鍋煮到底,也相當美味呢!
主要參考小林的BLOG,也加上其他看到的技巧和自己邊做的心得~
今日主菜:三杯雞
評價:★★★☆☆ 三顆星
味道很道地恰恰好,健康不油膩又下飯,
小缺點是九層塔下不夠多(真的要一大~把呀!)以及雞胸肉口感比較澀一些。
*一小匙: 鹽巴用湯匙
*一中匙: 一般吃飯、吃麵的湯匙
*一湯匙(一大湯匙): 盛湯用湯匙
食材:
薑 x10片
蒜頭 x10顆(去皮不切)
去骨雞腿肉 x1副 切大塊
ps我都去市場買土雞肉,土雞腿太大,用一副雞胸肉(共切8塊)替代,口感會比較澀一點
麻油 x1/2中匙
米酒(我剛好只有高粱酒用這替代)x2中匙
醬油 x1中匙
砂糖(冰糖) x1/2中匙
九層塔 x1大把
辣椒 x2個(去籽切絲)
做法:
1. 雞肉洗淨擦乾,皮朝鍋子直接下去煎直到金黃(約中火2分鐘)
再翻面煎到金黃(約一分鐘)盛起來備用
TIP:如果邊煎邊出水就是火不夠大,開大一點,太大要焦掉就開小一點,煎到金黃為主
,時間參考用,不需煎到熟。
(出水會煎不出香氣和金黃色哦~)
2. 麻油1/2中匙煸老薑片(中火),有香氣微乾時,加蒜頭爆香,
加糖煮到融化(約10秒),丟雞肉進去,經過這步驟會讓雞肉上色,超美的!!!
3. 加醬油、蓋上鍋蓋煮2分鐘,打開後煮到稍微收汁,
沿鍋邊下米酒,撒上九層塔、辣椒絲,
快速拌一拌就好囉~
(我沒有鍋蓋有點可惜,可以小火替代)
加碼後面那碗配菜1
奶油大蔥澎湖絲瓜
評價:★★★★☆ 四顆星
簡單又超級好吃!!!如果有蛤蜊就更厲害囉~不過這樣清爽也很不錯!
材料:
奶油 x1小匙
大蔥 x5小片(是南投的大蔥,好甜好好吃)
澎湖絲瓜 x1條 (去皮切約1cm厚)
水 x1大匙
鹽巴 x1/2匙
薑 x1片
做法:
1. 奶油煎薑、大蔥切片
(其實愛蔥白味的可以切大段,我不太敢直接吃,就切片取其甜味)
2. 加入澎湖絲瓜及一大匙水、鹽巴,煮到透明就完成了
簡單但超級美味~~~
ps愛蔥的人切大段煎或包肉片/培根一定都超讚!
今天其實還有兩道青菜
都是簡單燙過後再稍做處理
1. 和風韭菜
加醬油和柴魚片,好吃
2. 醃嫩長年菜
買錯了買到討厭的小長年菜
(遠看以為其他菜沒特別問攤販,是描述給阿姨說的,有人知道這什麼菜嗎?),
原本也是一般清燙來吃但超級苦啊,
於是用鹽巴醃,然後把水洗掉,味道好很多~~~
(我是使用大創的大白菜醃漬粉,原本想醃小黃瓜但吃起來普通,醃這個還不錯)
從四月自己開始帶便當也超過三個月了,目前很穩定的假日買菜做四餐分
(三個便當、一份現吃),
從一開始真的就是追求健康(各種清燙)或拿外食拼湊,
終於現在也能自己全部掌握啦~
除了時常爬文泡版,吃外食時也常想著自己還能做啥~希望多和大家交流,繼續進步呀!
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.30.40※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499964199.A.36F.html
推 dreambudy: 最近剛好要煮三杯雞跟絲瓜呢!感謝分享! 07/14 07:03
推 mulberry7: 我也是假日做四個便當, 星期三中午外食.. 07/14 10:23
推 optr: 麻油會苦掉嗎? 07/14 11:00
→ elsachang: 這我原本也很擔心,麻油以前拿來炒或拌菜都會苦,可是 07/14 14:38
→ elsachang: 這次做三杯雞完全不會耶~可能是有其他調味搭配的關係 07/14 14:38
→ elsachang: btw三杯雞的三杯其實就是麻油、米酒、醬油各一杯,這 07/14 14:47
→ elsachang: 次有稍微調整過適合一次做不多且比較不油膩的比例唷~ 07/14 14:47
推 barlie: 最近也是週日準備食材跟2個便當,三杯雞下次試,謝謝分享 07/16 22:40