看板cookclub
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為了期待已久的三杯雞～看了許多食譜、廚師影片等等～
昨天看電影正好看到還特地筆記XDD
不過我沒有砂鍋(正統作法是砂鍋一鍋到底~)
用平時的一只不沾鍋煮到底，也相當美味呢！
主要參考小林的BLOG，也加上其他看到的技巧和自己邊做的心得~
今日主菜：三杯雞
評價：★★★☆☆ 三顆星
味道很道地恰恰好，健康不油膩又下飯，
小缺點是九層塔下不夠多（真的要一大～把呀！）以及雞胸肉口感比較澀一些。
*一小匙: 鹽巴用湯匙
*一中匙: 一般吃飯、吃麵的湯匙
*一湯匙(一大湯匙): 盛湯用湯匙
食材：
薑 x10片
蒜頭 x10顆(去皮不切)
去骨雞腿肉 x1副 切大塊
ps我都去市場買土雞肉，土雞腿太大，用一副雞胸肉(共切8塊)替代，口感會比較澀一點
麻油 x1/2中匙
米酒（我剛好只有高粱酒用這替代）x2中匙
醬油 x1中匙
砂糖（冰糖） x1/2中匙
九層塔 x1大把
辣椒 x2個(去籽切絲)
做法:
1. 雞肉洗淨擦乾，皮朝鍋子直接下去煎直到金黃（約中火2分鐘）
再翻面煎到金黃（約一分鐘）盛起來備用
TIP：如果邊煎邊出水就是火不夠大，開大一點，太大要焦掉就開小一點，煎到金黃為主
，時間參考用，不需煎到熟。
（出水會煎不出香氣和金黃色哦～）
2. 麻油1/2中匙煸老薑片（中火），有香氣微乾時，加蒜頭爆香，
加糖煮到融化（約10秒），丟雞肉進去，經過這步驟會讓雞肉上色，超美的！！！
3. 加醬油、蓋上鍋蓋煮2分鐘，打開後煮到稍微收汁，
沿鍋邊下米酒，撒上九層塔、辣椒絲，
快速拌一拌就好囉～
（我沒有鍋蓋有點可惜，可以小火替代）
加碼後面那碗配菜1
奶油大蔥澎湖絲瓜
評價：★★★★☆ 四顆星
簡單又超級好吃！！！如果有蛤蜊就更厲害囉～不過這樣清爽也很不錯！
材料：
奶油 x1小匙
大蔥 x5小片(是南投的大蔥，好甜好好吃)
澎湖絲瓜 x1條 (去皮切約1cm厚)
水 x1大匙
鹽巴 x1/2匙
薑 x1片
做法：
1. 奶油煎薑、大蔥切片
(其實愛蔥白味的可以切大段，我不太敢直接吃，就切片取其甜味)
2. 加入澎湖絲瓜及一大匙水、鹽巴，煮到透明就完成了
簡單但超級美味~~~
ps愛蔥的人切大段煎或包肉片/培根一定都超讚！
今天其實還有兩道青菜
都是簡單燙過後再稍做處理
1. 和風韭菜
加醬油和柴魚片，好吃
2. 醃嫩長年菜
買錯了買到討厭的小長年菜
（遠看以為其他菜沒特別問攤販，是描述給阿姨說的，有人知道這什麼菜嗎?），
原本也是一般清燙來吃但超級苦啊，
於是用鹽巴醃，然後把水洗掉，味道好很多~~~
（我是使用大創的大白菜醃漬粉，原本想醃小黃瓜但吃起來普通，醃這個還不錯）
從四月自己開始帶便當也超過三個月了，目前很穩定的假日買菜做四餐分
（三個便當、一份現吃），
從一開始真的就是追求健康（各種清燙）或拿外食拼湊，
終於現在也能自己全部掌握啦～
除了時常爬文泡版，吃外食時也常想著自己還能做啥～希望多和大家交流，繼續進步呀！
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.30.40※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499964199.A.36F.html
推 dreambudy: 最近剛好要煮三杯雞跟絲瓜呢！感謝分享！ 07/14 07:03
推 mulberry7: 我也是假日做四個便當, 星期三中午外食.. 07/14 10:23
推 optr: 麻油會苦掉嗎？ 07/14 11:00
→ elsachang: 這我原本也很擔心，麻油以前拿來炒或拌菜都會苦，可是 07/14 14:38
→ elsachang: 這次做三杯雞完全不會耶～可能是有其他調味搭配的關係 07/14 14:38
→ elsachang: btw三杯雞的三杯其實就是麻油、米酒、醬油各一杯，這 07/14 14:47
→ elsachang: 次有稍微調整過適合一次做不多且比較不油膩的比例唷～ 07/14 14:47
推 barlie: 最近也是週日準備食材跟2個便當，三杯雞下次試，謝謝分享 07/16 22:40