[食譜] 鮭魚鮮菇炊飯

看板 cookclub
作者 beeant (咪豆栗)
時間 2016-12-01 21:49:11
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圖多網誌版:http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44403391 炊飯是很隨意的一道料理。看當季盛產什麼,自己喜歡吃什麼,都可以發揮創意、 自由組合。簡單一點的做法,只要將所有材料一起放進鍋內,讓配料跟白米一起烹 煮完成就好。 這一道鮭魚炊飯,我則是用不同的方式來處理食材,將魚烤香、菇菇煎香後,再跟 炊熟的米飯一起拌勻,上桌時放一點增添口感的鮭魚卵和山葵。雖然步驟較多,不 過味道更豐富美味! 材料: 鮭魚輪切:一塊 鮭魚卵:少許(可省略) 乾香菇:3 朵,以水泡開 美白菇:1 包 豌豆莢:10 個 米:2 杯 炊飯高湯:柴魚高湯400 ml 醬油:25 ml 清酒:15 ml 做法: 1. 將白米洗淨瀝乾,靜置30分鐘。瀝乾時蓋一張濕的廚房紙巾在上方避免太過乾燥。 2. 將鮭魚兩面抹鹽,靜置30分鐘。先預熱烤箱至200度。 3. 將美白菇撕成大朵。泡開的乾香菇切成長條狀。柴魚高湯跟醬油、清酒混合成炊飯 高湯備用。 4. 將豌豆夾以滾水煮約3分鐘,撈起瀝乾水分後,切成小段備用。 5. 起油鍋,將美白菇炒至金黃變色,盛起備用。 6. 將鹽漬後的鮭魚放入已預熱好的烤箱烘烤20分鐘。 7. 將白米、香菇置於砂鍋中,倒入炊飯高湯。開大火煮滾後,轉小火煮10分鐘,再關 火悶15分鐘。 8. 將烘烤完成的鮭魚取出,去掉魚刺,將魚肉散開,並將魚皮切碎。 9. 將鮭魚、豌豆、美白菇放入已悶煮好的米飯中,攪拌均勻即完成。食用前可再放一 些鮭魚卵及山葵增加口感及風味。 * 如果不想動用到烤箱,鮭魚也可以用煎的。兩面各煎3~4分鐘就可以了。 * 豌豆是配色用的,也可以蔥花、青紫蘇、甜豆仁等綠色蔬菜代替。 --
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