[食譜] 鮭魚鮮菇炊飯

圖多網誌版：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44403391 炊飯是很隨意的一道料理。看當季盛產什麼，自己喜歡吃什麼，都可以發揮創意、 自由組合。簡單一點的做法，只要將所有材料一起放進鍋內，讓配料跟白米一起烹 煮完成就好。 這一道鮭魚炊飯，我則是用不同的方式來處理食材，將魚烤香、菇菇煎香後，再跟 炊熟的米飯一起拌勻，上桌時放一點增添口感的鮭魚卵和山葵。雖然步驟較多，不 過味道更豐富美味！ 材料： 鮭魚輪切：一塊 鮭魚卵：少許（可省略） 乾香菇：3 朵，以水泡開 美白菇：1 包 豌豆莢：10 個 米：2 杯 炊飯高湯：柴魚高湯400 ml 醬油：25 ml 清酒：15 ml 做法： 1. 將白米洗淨瀝乾，靜置30分鐘。瀝乾時蓋一張濕的廚房紙巾在上方避免太過乾燥。 2. 將鮭魚兩面抹鹽，靜置30分鐘。先預熱烤箱至200度。 3. 將美白菇撕成大朵。泡開的乾香菇切成長條狀。柴魚高湯跟醬油、清酒混合成炊飯 高湯備用。 4. 將豌豆夾以滾水煮約3分鐘，撈起瀝乾水分後，切成小段備用。 5. 起油鍋，將美白菇炒至金黃變色，盛起備用。 6. 將鹽漬後的鮭魚放入已預熱好的烤箱烘烤20分鐘。 7. 將白米、香菇置於砂鍋中，倒入炊飯高湯。開大火煮滾後，轉小火煮10分鐘，再關 火悶15分鐘。 8. 將烘烤完成的鮭魚取出，去掉魚刺，將魚肉散開，並將魚皮切碎。 9. 將鮭魚、豌豆、美白菇放入已悶煮好的米飯中，攪拌均勻即完成。食用前可再放一 些鮭魚卵及山葵增加口感及風味。 * 如果不想動用到烤箱，鮭魚也可以用煎的。兩面各煎3~4分鐘就可以了。 * 豌豆是配色用的，也可以蔥花、青紫蘇、甜豆仁等綠色蔬菜代替。 --
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