Re: [問題] 怎麼滷五花肉 豬腳 蹄膀 才會色香味俱全

通常我都事先用冰糖煮出焦糖, 在把汆燙後的肉丟到焦糖裡沾一沾表面, 沾過之後顏色就會很美了耶, 然後就開始加醬油和自己調的香料下去滷, (成品圖 http://0rz.tw/f74wd ) 至於醬油,我是比較常用玻璃瓶裝的龜甲萬以及金蘭鼓舌醬油, 你可以參考看看 : 每次照著食譜一模一樣的魯五花肉啊、豬腳啊，都沒辦法做得像食譜的圖片一樣 : 一樣的過程，結果看起來似乎顏色還魯沒進去，當然肉還蠻硬的。 : 但是如果超過食譜的時間再魯下去，或者是只是泡著，最後肉是會變的比較爛 : 但是顏色就變的很黑。試過不同的醬油，也總是試不太出好的結果。顏色較淡的醬油 : 最後總會變的蠻鹹的，而陳年醬油，雖然味道好一點，但是會變得很深。 : 蠻懷疑這些食譜是不是有留一手。(真像在看scientific paper，很多人都會留一手) -- ◆ From: 59.105.185.131 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
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推 sunlin18:看起來好好吃，感謝你的秘方 08/09 21:54