[問題] 金沙蝦球

小女子料理新手 今年想貢獻一道年菜 我喜歡的金沙蝦球是像參和院那樣 金沙部分是濕潤的 然後蝦球非常酥脆 吃得到麵衣（？）但不油膩 想請教 1.因為奶奶不吃辣跟蔥蒜 我如果不加蒜爆香 或醃蝦的時候沒有放蒜（我查到的 食譜有放蒜粉）味道會不會很腥？ 2. 蝦球要怎麼炸才會有酥脆的口感？有沒有什麼訣竅？ 先謝謝大家～～ -- 真的好吃，我第一次吃的時候驚為天人 我也是這麼想，但又怕薑不對味？ 好！我去看看～感謝各位熱心解答
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.71.133
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515773360.A.6EE.html

推 smallshow3: 油溫要高01/13 00:18

推 pchomerex: 酥脆跟裹的粉有關係，要炸的不油油溫要控制好01/13 01:38

推 pchomerex: 我去查了一下參和院的金沙蝦球，好像跟一般蝦子裹乾粉01/13 01:42

→ pchomerex: 下去炸炒金沙不太一樣，好想吃吃看啊01/13 01:42

→ GirlInBlack: 奶奶的口味和我有點像 :p 我會用薑代替蒜01/13 05:53

推 CountryRoads: 一般炸蝦球是用玉米粉01/13 08:12

推 pttgod5566: 玉米粉+1 起鍋油溫要夠01/13 12:33

推 liting529: 我看錵藏有影片介紹01/15 11:32